Proso prospešné a škodlivé pre organizmus, ako variť na rôzne choroby, koľko a ako jesť, recepty

Neviem o vašom detstve, ale v tom mojom, po dozretí tekvice u mojej babičky, sa začal mesiac harbuzov alebo tekvicová kaša. Ako základ moja babka vzala proso, kašu dlho dusila v rúre a na hlinené taniere vyliala veľkú drevenú lyžicu...

Som si istý, že naše babičky vedeli, ako tento výrobok správne variť, aby kaša priniesla maximálny úžitok, ako máčať a koľko jesť. Dozvedel som sa o tom oveľa neskôr, obilniny sa stali „nemodernými“, ale jednoduché jedlo, ktoré má také jedinečné vlastnosti, ktoré bez preháňania lieči mnoho chorôb, musí byť prítomné v strave každého, kto sa snaží dlhodobo uchovať zdravie, mladistvú pokožku a energiu. rokov. Takže proso prospieva a škodí telu, liečivé recepty, menu pre zdravú výživu - čítajte ďalej.

Zloženie obilnín - a netreba sa čudovať, výhody sú veľmi veľké

Keď jačmeň a ryža zostanú na druhom mieste, proso je lídrom medzi potravinárskymi rastlinami, čo sa týka bielkovín: 15% dennej hodnoty 100 g. Pokiaľ ide o obsah tuku, obilniny sú na druhom mieste po ovse a plne dodávajú telu polynenasýtené tuky, kyselinu linolovú, fytosterol a omega-3..

Aminokyseliny glutámová, valínová, prolínleucín, izoleucín sú obsiahnuté v proso proteínoch. Prvé tri aminokyseliny slúžia na ochranu svalového tkaniva. Pomáhajú obnoviť pokožku, svaly a kosti poškodené traumou alebo chirurgickým zákrokom. Prolín zvyšuje produkciu kolagénu, čo vedie k zlepšeniu zdravia pokožky. Kyselina glutámová predchádza svalovo-dystrofickým ochoreniam.

Vitamínová bomba

Pokiaľ ide o vitamíny, proso obsahuje dvakrát viac kyseliny listovej (vitamín B9) ako kukurica a pšenica. Zrná všetkých obilnín majú horší obsah ostatných vitamínov B ako zrná prosa. Vitamín 100 gr. obilniny:

  • В1 - 28%;
  • B2 - 17%;
  • B3 - 24%;
  • B6 - 19%;
  • B7 - 30%;
  • B9 - 21%.

B1 zabraňuje vzniku depresie a depresie, čím účinne ovplyvňuje mozgovú činnosť. Pri dostatočnom množstve B2 sa lupiny a akné neobjavujú. B3 má pozitívny vplyv na chuť do jedla a stav pokožky. B6 v kombinácii s vápnikom prispieva k prospešnej práci srdcového svalu. B7 sa priamo podieľa na tvorbe glukózy a nepriamo na syntéze kolagénového proteínu, ktorý je súčasťou vlasov, nechtov, chrupaviek a väzov. B9 riadi metabolizmus tukov aj sacharidov a tiež sa podieľa na tvorbe krvi.

Okrem vitamínov skupiny B proso obsahuje ďalšie vitamíny, napríklad A a K. Betakarotén, vitamín A, je nevyhnutný najmä počas tehotenstva a laktácie. Vitamín K, fylochinón, je potrebný na tvorbu bielkovín, ktoré zabezpečujú zrážanie krvi (koaguláciu).

Choroby, pre ktoré sa proso odporúča

Po oboznámení sa so zložením prosa sa môžete presvedčiť o jeho obrovských výhodách pre rôzne choroby. Poďme sa venovať niektorým z nich.

Cukrovka

Vďaka vysokému obsahu vlákniny majú zrná prosa nízky glykemický index, podmienený koeficient rýchlosti absorpcie sacharidov a zvýšenie hladiny cukru v krvi. A to je dôležité pre pacientov s cukrovkou. Konzumácia prosa má navyše pozitívny vplyv na základnú príčinu cukrovky 2. typu. Toto je inzulínová rezistencia, čo znamená, že pankreas produkuje čoraz viac tohto hormónu, pretože v tele, ktoré nezvláda svoje povinnosti, sa množstvo glukózy zvyšuje v porovnaní s normou, čo nemožno pripustiť.

Choroby gastrointestinálneho traktu

Proso je zdrojom vlákniny. To je hlavný dôvod jeho použitia v potravinách pre tých, ktorí potrebujú zlepšiť trávenie, chcú sa zbaviť plynov a nadúvania, rovnako ako žalúdočné kŕče, ktorí chcú predchádzať zápche a závažnejším ochoreniam gastrointestinálneho traktu. Jedzte proso - chránené pred prejedaním, pretože sa vstrebáva pomaly. Aminokyselina tryptofán v tejto obilnine prispieva k regulácii hmotnosti tým, že vás udrží na dlhšiu dobu nasýteného.

Vďaka prítomnosti tryptofánu v prose zvyšuje osoba, ktorá ho užíva, množstvo serotonínu, vďaka čomu úspešne zvláda stres a môže sa vyhnúť depresii. Horčík prispieva k tomu, že sa človek stáva pokojnejším. Zlepšuje sa jeho kvalita spánku, klesá úzkosť, normalizuje sa srdcový rytmus a klesá riziko mozgovej príhody. Tento prvok je tiež potrebný na zníženie tlaku a reguláciu prietoku krvi..

Enzýmy z prosa môžu zabrániť prejavom bronchiálnej astmy, znížiť počet astmatických záchvatov, znížiť dýchavičnosť a sipot. Antioxidanty tejto obilnej plodiny neutralizujú aktivitu enzýmov, ktoré spôsobujú šedý zákal, a prispievajú k zlepšeniu zrakovej ostrosti.

Posilnenie imunity

Vďaka antioxidantom a iným látkam môže proso zvýšiť úroveň imunity pred infekčnými a prechladnutými stavmi. Krúpy pomáhajú predchádzať rakovine. Počas chemoterapie a choroby z ožiarenia kaša z prosa čistí organizmus od toxických látok a ich produktov rozpadu.

Recepty na účinné liečivé proso pokrmy

Zvážte niekoľko spôsobov, ako pripraviť kašu z obilnín z pšenice, ktorá je vhodná pre každodennú stravu a odporúča sa pri určitých chorobách.

Klasická proso kaša

Proso kaša sa varí rýchlo a spravidla bez vynálezov. V takom prípade sa 2,5-3 pohárov vody alebo mlieka naleje do 1 pohára PRIPRAVENÝCH obilnín (viac nižšie). To všetko sa privedie k varu, potom sa prikryje pokrievkou a varí sa asi pol hodiny do mäkka. Tu sú tipy pre tých, ktorí majú radi rôzne chute.

  1. Aby bola kaša sladšia, musí byť uvarená v jablkovej šťave.
  2. Na získanie drobivej kaše podobnej pilafu by sa nemalo miešať počas varenia 20 minút.
  3. Kašovitá kaša sa získava vtedy, keď sú obilniny silne nasýtené vodou, a preto sa musia často miešať.

Kaša na ochorenie obličiek

Na vylúčenie piesku a hlienu z obličiek, na zmiernenie zápalu obličiek sa pripravuje kaša podľa špeciálneho receptu. Proso sa odoberie naklíčené. Je umyté a vysušené. Potom sa varí kaša bez soli, cukru a oleja. Pridávajú sa k nej brusnice. Táto kaša má pozitívny vplyv na tkanivá močových ciest. Navyše tí, ktorí ho zahŕňajú do svojej stravy, majú normalizovaný krvný tlak..

Kaša na srdcové choroby

Pre ľudí s ischemickou chorobou srdca sa kaša pripravuje z vopred kalcinovaného prosa. Mali by sme ho dusiť, kým zrno úplne nezmäkne. Takáto kaša z prosa by sa mala jesť každý deň a pridať do nej akékoľvek ovocie alebo korenie..

Kaša na zápchu

Ak sa príliš unesiete kašou z prosa, môže začať zápcha. Potom by ste mali použiť tradičný recept na výrobu tejto kaše s tekvicou. Potrebujete na to:

  • 2 lyžice. mlieko a 3/4 šálky vody;
  • 3 lyžice. tekvica, nakrájaná na kocky;
  • 1 polievková lyžica. proso.

Tekvica sa varí 20 minút na 1 polievkovú lyžičku. mlieko a vodu. Potom sa pridá 1 polievková lyžica. mlieko, proso, soľ a cukor. Kaša sa varí ďalších 45 minút.

Ako a koľko zahrnúť do stravy. Výživové poradenstvo pre mužov a ženy

Proso musí byť namočené a namočené a potom uvarené. To je nevyhnutné na zníženie množstva škodlivých látok, antinutriénu kyseliny fytovej a inhibítorov proteáz. Prvý z nich, ktorý sa dostane do tráviaceho traktu, kde na jeho trávenie nie sú žiadne enzýmy, zhoršuje vstrebávanie obilných minerálov. Inhibítory proteázy deaktivujú tráviace enzýmy (pepsín, trypsín, chymotrypsín, a-amyláza). Na účely namáčania sa proso zaleje cez noc horúcou vodou. Inou, účinnejšou metódou sa zrná namočia vo vriacej vode 3-krát po dobu 10-15 minút.

Podľa odborníkov na výživu je kaša dobrou alternatívou k obvyklému sendviču. Obsah kalórií v obilninách je nižší, ale sú uspokojivejšie. Takže v 100 g hotovej kaše z prosa len 90 kcal.

Proso diéta

Diéta na chudnutie na proso kaši je prísna. Je založený na skutočnosti, že nízkokalorické proso, uspokojujúce hlad, znižuje chuť do jedla. Tuky sa odbúravajú a vďaka tomu sa doplňujú energetické zásoby. Trvanie diéty je 2-7 dní. Počas tejto doby je telo nasýtené potrebnými zložkami, črevá sa aktivujú. Kaša na vode je ihneď pripravená na celý deň ráno. Užíva sa v malých dávkach 3-5 krát denne. Medzi tým vypite vodu a zjedzte 1 - 2 nesladené ovocie.

Denné menu vyzerá asi takto:

  • 1. raňajky - kaša s trochou orechov;
  • 2. raňajky - voda a jablko;
  • obed - kaša a chlieb;
  • popoludňajší čaj - kaša s medom;
  • večera - nesladené ovocie.

Ak dodržiavate diétu, nemali by ste na večeru jesť sacharidy, pretože večer sa jedlo premieňa na tuky, čo vedie k priberaniu. Môžete jesť buď bylinky, alebo nesladené ovocie.

Pri takejto strave je strata hmotnosti za týždeň 5-8 kg. Telo navyše omladzuje, zbavuje sa toxínov a toxínov. Pozitívne zmeny sa vyskytujú vo vzhľade človeka. Pokožka sa stáva zamatovo hebkou, pevnou a pružnou. Kosti, nechty a vlasy sú posilnené, zuby sa stávajú zdravými.

Vykladanie stravy na proso

Zoštíhľujúca strava je vhodná pre mužov aj ženy. Pre oboch je užitočné usporiadať si pôstne dni, v ktorých môžete zhodiť 1 kg. Schéma napájania je nasledovná. Varené pol pohára prosa sa zjedia 4 krát. Spolu s touto kašou sa počas dňa vypijú najmenej 2 litre harmančeka alebo zeleného čaju..

Odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť proso do stravy pre mužov i ženy. Pokiaľ ide o ženy, počas dojčenia tradične používajú proso kašu, aby sa zvýšila tvorba mlieka. Vďaka tomu, že proso doplňuje energetické rezervy a čistí cievy, je možné pozorovať príval krvi do genitálií mužov. Z tohto dôvodu sa spermie začnú pohybovať vyššou rýchlosťou, čo vedie k zvýšeniu frekvencie a trvania pohlavného styku..

Proso prospešné a poškodzujúce telo - kontraindikácie

Tehotné a dojčiace ženy, rovnako ako muži, by však mali používať proso v rozumných medziach. Ak muži často zaraďujú túto obilninu do svojej stravy, potom sa ich potencia môže zhoršiť. Na konci tehotenstva by ste sa nemali nechať uniesť pokrmmi z prosa.

Aj keď je proso veľmi užitočné, ako každý iný produkt, nie je vhodné pre každého. Kontraindikácie môžu byť buď prísne, alebo podmienené. Posledne menované zahŕňajú určitú opatrnosť, napríklad pri dodržiavaní prísnej diéty nie viac ako jeden týždeň každých šesť mesiacov, ak si usporiadate pôstny deň, tento týždeň nepoužívajte viac prosa..

Zaradenie prosa do stravy sa neodporúča pri nasledujúcich chorobách:

  • hypotyreóza, ochorenie štítnej žľazy;
  • znížená kyslosť žalúdka;
  • zápalové prejavy v hrubom čreve, vedúce k zápche;
  • choroby pankreasu;
  • extrémne zriedkavá individuálna intolerancia.

Gastritída a vredy sú podmienenými kontraindikáciami. Tu môžete použiť infúzie prosa, ako aj strúhanú kašu z prosa.

Proso - škoda, prečo nemôžete jesť proso pre choroby pankreasu a štítnej žľazy

V prvom prípade je to spôsobené tým, že pankreas zle trávi polysacharidy, ktoré sú obsiahnuté vo veľkom množstve v prosoch. A s chorobami štítnej žľazy potrebuje telo jód, ktorého absorpčný proces spomaľuje kaša z prosa a ďalšie jedlá vyrobené z tejto obilniny..

Kaša z prosa by sa nemala podávať deťom do dvoch rokov kvôli ťažkej stráviteľnosti tohto produktu. Túto obilninu by ste nemali používať pri exacerbácii ochorení obličiek a kardiovaskulárnych chorôb.

Je zaujímavé poznať exkurz do histórie

Proso je obilnina získaná z plodov prosa obyčajného (Panicum miliaceum L.), čo je jemnozrnná jednoročná bylina pochádzajúca z Indie. V Rusku sa táto odroda proso pestuje v centrálnej oblasti čiernej Zeme a v regiónoch Volhy so suchým podnebím. Boli nájdené dôkazy o pestovaní tejto kultúry u nás v III storočí pred naším letopočtom. Proso zaberalo malé oblasti, považovalo sa to však za veľmi cenné a nazývalo sa to „zlatá drť“..

Zaujímavosťou je, že proso je spomenuté v Biblii. Tam sa o chlebe, ktorý sa piekol z prosovej múky, hovorí v Knihe zmlúv proroka Ezechiela. Proso má príjemnú chuť. Zaujme dostupnou cenou a veľmi užitočnými vlastnosťami..

Proso sa najskôr jedlo v Indii, Číne a tiež v Afrike. Na mieste neolitického pohrebu v Číne sa pri vykopávkach našlo asi 50 ton tohto produktu. Na základe tohto faktu môžeme usúdiť, že proso obilniny sa tam používali častejšie ako ryža, hlavný obilný produkt modernej Číny..

Účinné recepty na krásu a zdravie

Pomocou proso krupice môžu byť kučery vlasov lesklé. Na to sa pripraví odvar, kde sa 1 pohár prosa, naplnený 1 litrom horúcej vody, varí 5 minút. Keď je vývar ochladený, scedí sa a použije sa na oplachovanie. A aby ste svoje vlasy vždy potešili krásou, použite éterické oleje, prečítajte si tu tajomstvá najlepších vlasových olejov...

Proso ako súčasť peelingu účinne čistí pokožku tváre a tela. Ak chcete pripraviť takýto peeling, musíte zmiešať čistiaci prostriedok s krupicami prosa rozdrvenými v mlynčeku na kávu. Komentujte, píšte, pýtajte sa, s úctou, Olga.

Proso čaj

Charakter Kazachstanu, tradície a kuchyňa, vyrobené v KZ

  • Domov
  • O stránke
  • Vyrobené v Kazachstane
  • Kontakty
  • Naše projekty

Uverejnil kazašský v utorok 10. januára 2012 2 komentáre

Kazašská národná pochúťka Tara

Toto je kazašská národná pochúťka, ktorá sa podáva s čajom a má zvláštnu chuť..

Originalita tohto jedla spočíva v tom, že je veľmi užitočný pre ľudský tráviaci systém, pretože nádoby sú ručne spracované proso, ktorého technologický postup prípravy je veľmi ťažký a užitočnosť obilnín je už dávno známa každému.

Najskôr sa nevyhnutne ručne zbierané proso - keldek - varí vo veľkom kotlíku, potom sa v praženom kotlíku vyprážajú sušené a sušené zrná so šupkami. Potom sa škrupina oddelí od zŕn v mažiari, zrnká sa od plevy dôkladne očistia fúkaním. Na tomto procese pracovali naše babičky, ktoré našli záveternú zónu na ulici.

Neskôr, už naše matky (nie bez pomoci otcov), bol tento proces automatizovaný pomocou nádob s odstredivkou a už sa zaobišiel bez stupne babičky, čo nám veľmi pripomína stupu Baba Yaga v detstve. V moderných podmienkach to naši ľudoví remeselníci prispôsobili motoru zo sovietskej práčky s reléovým spínačom.

Po olúpaní sa proso znovu vypraží v kalcinovanom kotle a ochladený hotový výrobok sa nazýva nádoba..

Počas procesu varenia proso nestráca svoje cenné vlastnosti a zároveň získava zvláštnu chuť. Dodnes sú obaly veľmi populárne v regióne Aktobe (na západe Kazachstanu), v Taldykorgan a Kyzylorda (na juhu Kazachstanu). V týchto regiónoch sa bez nich nezaobíde ani jeden čajový večierok..

Nádoby sa zvyčajne dávajú do čaju s mliekom v malých dávkach - 2 - 3 čajové lyžičky, čaj sa pije, potom sa konzumujú nie veľmi pevné nádoby s mliekom, kyslou smotanou alebo maslom. Ukázalo sa, že jedlo dva v jednom - ako lahodný nápoj, tak aj malé množstvo obilnín pre dobré trávenie. Kontajner okrem cenných výživových vlastností čistí črevné steny ako druh jemného brusiva.

Naše staré mamy používali na kŕmenie detí nádoby, ak matka nemala dostatok mlieka, varili čerstvé kravské alebo kozie mlieko s pridaním malého množstva nádob. Dieťa dostávalo dostatočnú kalorickú stravu, dobre spalo a priberalo.

V nasledujúcich článkoch sa dozviete, ako sa pripravuje zhent - rovnako chutná pochúťka pripravená na základe balenia ďalších jedál kazašskej kuchyne.

Proso z cystitídy: tipy na správne použitie

Nekonvenčná liečba cystitídy je mimoriadne populárna. Ak sa vykonávajú v spojení s hlavnou terapiou, celková účinnosť takejto liečby sa významne zvýši. Proso z cystitídy je jedným z najpopulárnejších medzi všetkými ľudovými prostriedkami. Ako ho správne používať na liečbu zápalu a v čom spočíva jedinečnosť takéhoto lieku?

Obsah článku

Výhody prosa

Proso zo všetkých obilnín vyniká vysokou výživovou hodnotou. Obrovské množstvo vitamínov B má priaznivý vplyv na činnosť nervovej sústavy a v kombinácii s kyselinou listovou v prosoch sa stáva komplex skutočnou bombou proti stresu. Aminokyseliny v prose sú v ľahko prístupnej forme, čo znamená, že telo nebude tráviť drahocenný čas a energiu na svoju asimiláciu..

Fosfor, ktorý tu je obsiahnutý, pomáha nielen posilňovať kosti, ako sa mnohí domnievajú, ale aj urýchľuje hojenie rán, ak sa pravidelne užíva. V skutočnosti je pri cystitíde poškodená bunková membrána močových orgánov. Nakoniec, zinok, draslík, kremík, horčík, železo a ďalšie stopové prvky sú nevyhnutné pre každé telo. Práve pri ich nedostatku imunitný systém zlyháva. Nedostatok týchto stopových prvkov vedie okrem iného k narušeniu obličiek a v dôsledku toho k cystitíde..

Ďalšou pozitívnou vlastnosťou prosených krúpov je schopnosť odvádzať z tela toxíny a ťažké kovy. To zvyšuje účinnosť protizápalovej terapie, uľahčuje močenie a samozrejme vedie k pozitívnym recenziám na takúto lahodnú liečbu..

Dlhodobé užívanie krúpov z prosa mužmi môže viesť k zníženiu potencie, a preto je maximálny terapeutický kurz pre pacientov mužského pohlavia 1 mesiac. U žien sa tento vedľajší účinok nepozoruje..

Ako brať proso z cystitídy: všeobecné pravidlá

Tradičná medicína ponúka desiatky receptov na domácu liečbu cystitídy prosa. Najobľúbenejšie použitie prosa na cystitídu vo forme odvaru, nálevu, suspenzie alebo vo forme čaju.

Rovnako ako väčšina druhov obilnín, aj proso musí byť vopred pripravené. Za týmto účelom je vhodné najskôr cereálie najskôr ručne pretriediť a zbaviť ich nečistôt, okruhliakov a nečistôt. Potom sa obilniny umyjú pod studenou tečúcou vodou. Teraz je lepšie vylúčiť použitie horúcej a dokonca teplej vody, aby nedošlo k zapareniu zŕn..

Proso vývar

Dva poháre vody sa nalejú do hrnca, nalejú sa tam 2 lyžice. lúpané proso. Kompozícia musí byť uvedená do varu a potom okamžite odstránená z ohňa. Zmes sa potom nechá prirodzene ochladiť. Zostáva len precediť vývar.

Tento liek musíte brať každé 3 hodiny, počas 1-2 týždňov. Napriek viditeľne nízkej koncentrácii kompozície liek na cystitídu funguje vynikajúco a príznaky sa zlepšujú druhý deň.

Infúzia prosa

Ak má pacient chronický zápal, mali by sa použiť silnejšie prostriedky. Proso na akútnu cystitídu, ktorého recept je uvedený nižšie, nebude mať o nič horší účinok ako lieky.

Takže na varenie musíte vziať a dôkladne opláchnuť trojlitrovú nádobu. Naleje sa do nej polovica obilnín. Teraz musíte uvariť vriacu vodu a nádobu úplne vyliať až po okraj. Nálev sa okamžite zabalí a nechá sa variť 24 hodín. Na konci dňa je možné produkt užiť 1 pohár denne pred jedlom alebo medzi jedlami..

Odpruženie prosa

Pol pohára lúpaných obilnín sa naleje do sklenenej nádoby, napríklad do litrovej nádoby. Nalejte tam pohár studenej prevarenej vody. Teraz musíte rozomlieť kompozíciu a pokúsiť sa získať homogénnu hmotu, najlepšie je to urobiť lyžičkou. Voda by mala zbelieť a na povrchu sa objaví pena. Hneď ako pacient tieto príznaky uvidí, môže sa suspenzia považovať za pripravenú.

Táto suma je určená na jednorazový termín. Je potrebné použiť takýto prostriedok 3-4 krát denne, medzi jedlami. Nie je možné pripraviť suspenziu vopred, pretože stráca svoje liečivé vlastnosti. Ak pacient pocíti zlepšenie blahobytu a zníženie symptómov, je možné znížiť frekvenciu užívania suspenzie na 1-2 krát denne..

Proso čaj

Znie to trochu zvláštne, ale tento liek proti cystitíde skutočne funguje skvele. Musíte teda len lyžičku olúpaných obilnín zaliať vriacou vodou a nechať trochu zovrieť, ako bežný čaj. Po 10-15 minútach sa musí prostriedok vypiť, prehltnúť a požuť všetky zrná. Pitie tohto „čaju“ je potrebné trikrát denne. V priemere je priebeh terapie 1 týždeň.

Chuť „proso čaju“ je zvyčajne pacientom príjemná, ale na želanie môžete pridať malé množstvo medu.

Proso diéta

Výživa pacienta by mala byť liečivá a v tomto prípade pomôže proso diéta. Základom je kaša vyrobená z tohto zrna, pripravená podľa špeciálnej receptúry.

Takže obilniny v množstve pol pohára musia byť zapálené na panvici alebo v rúre na plechu na pečenie. Potom sa cereálie naplnia vodou a varia sa. Konzistencia kaše sa ukáže byť jemná, drobivá. V takejto kaši nikdy nebude „horkosť“, ktorá zmizne práve kvôli ohrevu prosa.

Ako liečiť cystitídu touto kašou? Proso diéta zahŕňa konzumáciu trikrát denne. To neznamená, že musíte jesť výlučne proso. Diverzifikáciu stravy pomôžu ďalšie jedlá vo forme ľahkých vývarov a šalátov. Po niekoľkých dňoch takejto diéty pacient pocíti úľavu, čo môže mať vplyv nielen na nedávny zápal močových orgánov, ale aj na staršie choroby, ktorých príznaky človeka dlho trápia..

Je možné kašu dodatočne obohatiť o cenné minerály a vitamíny? Na tieto účely sú samozrejme celkom vhodné:

  • sušené slivky;
  • tekvica;
  • sušené marhule;
  • kokosové vločky;
  • hrozienka.

Tieto zložky nielen zvyšujú chuťové vnemy a uľahčujú konzumáciu kaše niekoľko dní po sebe, ale tiež dodávajú telu stopové prvky a biologicky aktívne látky. Okrem toho si každý pacient môže zvoliť svoj doplnok podľa toho, aké má ďalšie stravovacie požiadavky. Pridanie sušených sliviek teda uľahčí pohyby čriev, hrozienka budú užitočné pri sklonoch k chudokrvnosti a sušené marhule sa odporúčajú zvlášť na zlepšenie zdravia žien..

Kontraindikácie

Aj pri používaní takého užitočného produktu musíte byť opatrní. Osobitná pozornosť sa preto musí venovať v týchto prípadoch:

  1. Pri akútnom zápale hrubého čreva sa liečba cystitídy prosom neodporúča. Je to spôsobené tým, že obsahuje vlákninu, ktorá zvyšuje peristaltiku čriev a môže vyvolávať kŕče.
  2. Krúpy z prosa znižujú kyslosť, a preto by osoby, ktoré trpia nedostatkom kyseliny chlorovodíkovej, mali prijať opatrenia pred liečbou cystitídy touto obilninou..
  3. V prípade žalúdočného vredu je nežiaduce jesť kašu s drobivou konzistenciou. V proso s cystitídou je v tomto prípade potrebné pridať trochu viac vody, aby sa kaša stala viskóznou.
  4. Kaša z proso z cystitídy, ktorej recept bol uvedený vyššie, nie je vhodná pre ľudí s chorobami pankreasu. Je to spôsobené prítomnosťou veľkého množstva nestráviteľných polysacharidov, ktoré sú obsiahnuté v obilninách.
  5. V prípade ochorenia štítnej žľazy sa proso vo všetkých formách na liečbu cystitídy tiež nesmie používať, pretože táto obilnina zhoršuje absorpciu jódu dodávaného so zvyškom potravy..

Vo všetkých ostatných prípadoch sa „zlatá“ záď môže skutočne stať skutočným pokladom schopným liečiť cystitídu.

Proso vývar

Kaša z prosa má blahodárne vlastnosti pre celé telo. Preto sa odporúča jesť ju pre deti i dospelých..

  1. Výhody prosa pre telo
  2. Výhody proso pre mužov
  3. Výhody pre ženy
  4. Proso vývar na choroby
  5. Proso vývar pre obličky
  6. Infúzia na cystitídu
  7. Liečba pankreatitídy
  8. Proso na cukrovku
  9. Proso vývar na zápal žalúdka
  10. Kontraindikácie

Výhody prosa pre telo

Krúpy z prosa sú bohaté na užitočné vitamíny: draslík, vitamíny B a P, kyselina listová atď..

V 100 gr. výrobok obsahuje:

  • 66,5 g sacharidy;
  • 11,5 g veverička;
  • 3,6 gr. vláknina;
  • 3,3 gr. tučný.

Výhody priamo závisia od toho, ako pijete infúziu prosa. Horčík a draslík v zložení zlepšujú prácu srdca a obehového systému.

Pravidelné používanie výrobku má tiež pozitívny vplyv na proces hojenia kostí v prípade prasklín a zlomenín. Kríž posilňuje zuby a kosti, pretože obsahuje fosfor. Okrem toho sa môžu vločky použiť na liečbu kožných ochorení, ako je psoriáza..

Užitočné vlastnosti produktu:

  • obnovenie práce krvotvorných orgánov;
  • čistenie od toxínov a toxínov;
  • spomalenie vývoja rakoviny;
  • čistenie obličiek a pečene, zlepšenie fungovania močového systému;
  • prevencia aterosklerózy;
  • liečiť zápal sliznice oka.

Pri použití kaše sa doplňujú látky potrebné pre organizmus.

Výhody proso pre mužov

Zdravotné výhody prosa pre mužov:

  • zabraňuje zastaveniu srdca, ako aj mozgovému krvácaniu;
  • má priaznivý účinok na srdce a cievy;
  • v dôsledku nadmernej fyzickej námahy sa objavujú kŕčové žily a kríže zlepšujú krvný obeh v žilách;
  • zabránenie výskytu plakov v cievach.

Výhody pre ženy

Pozitívne vlastnosti proso pre ženské telo:

  • čistí črevný trakt, vďaka čomu sa absorbuje viac vitamínov;
  • boj s nadváhou, ktorý je častým ženským problémom;
  • zlepšuje stav pokožky tváre, preto zabraňuje vzniku prvých príznakov starnutia.

Proso vývar na choroby

Proso vývar pre obličky

Hlavnou výhodou prosa pre obličky je odstraňovanie piesku a kameňov. Tiež lieči poruchy močového mechúra.

Recept na infúziu prosa pre obličky:

  1. Pohár vločiek sa umyje, zaleje vriacou vodou a potom sa zakryje a trvá na tom.
  2. Výsledná kvapalina sa odoberie kedykoľvek v požadovanom objeme.
  3. Po skončení sa obilnina znovu zaleje vodou a pije sa, kým sa chuť nezmení..

Infúzia na cystitídu

Ako pripraviť odvar z prosa na cystitídu:

  1. Zalejte 2 - 3 polievkové lyžice cereálií dvoma pohármi vody.
  2. Dajte na oheň a priveďte do varu.
  3. Za stáleho miešania povaríme 5 minút.
  4. Po ochladení sa zmes prefiltruje.

Prvý deň by sa výsledná tekutina mala brať každú hodinu, 1 polievkovú lyžicu. Nasledujúce dni sa liek pije pred jedlom trikrát denne. Kurz trvá 7-10 dní.

Liečba pankreatitídy

Ako pripraviť liek na zlepšenie fungovania pankreasu:

  1. Nalejte 2 litre jedného pohára vločiek. voda a varíme až do varenia.
  2. Na jemnom strúhadle nastrúhajte pohár tekvice a pridajte do panvice
  3. Varte 3 - 5 minút, pridajte soľ a pridajte 1 čajovú lyžičku rastlinného oleja.
  4. Tento systém liečby sa dodržiava tri týždne a prestávka je 10 dní..

Recept je možné použiť na šerosleposť.

Proso na cukrovku

Recept na odvar na nedostatok inzulínu v tele:

  1. Nelúpané proso je dobre umyté a vysušené.
  2. Zalejeme vriacou vodou a necháme 2 hodiny pôsobiť.

Napätá infúzia sa užíva pol pohára trikrát denne.

Proso vývar na zápal žalúdka

Ako pripraviť infúziu prosa na liečbu zápalu žalúdka:

  1. 2 str. zalejte vriacou vodou cez pohár proso a trvajte na tom, že to trvá 2-3 hodiny. Precedenú zmes vypite po 150 ml, pričom sa objavia bolesti brucha.
  2. Proso vločky zmiešajte s ovosom a ražou v rovnakom pomere.

Nalejte pohár mlieka a jedzte na raňajky. Kurz liečby - dva týždne.

  1. 1 polievkovú lyžicu obilnín zalejte 250 ml studenej vody, odstráňte jednu hodinu.
  2. Potom musia byť vločky nasekané v mixéri, kým sa neobjaví mlieko..

Výsledná tekutina sa má piť na prázdny žalúdok 20 dní. Do roztoku sa odporúča pridať ľanový, olivový, sezamový alebo konopný olej.

Kontraindikácie

Proso vločky môžu mať negatívny vplyv na telo:

  • nadmerné hromadenie plynov v črevách;
  • porušenie tráviaceho procesu;
  • problémy s vyprázdňovaním;
  • problémy s tráviacim systémom: nadúvanie, nevoľnosť a žalúdočné kŕče.

Ošetrenie odvarom z prosa nemôžete použiť, keď:

  • zhoršená pankreatitída;
  • črevné a žalúdočné vredy;
  • akútne ochorenia štítnej žľazy;
  • chronická zápcha;
  • akútne ochorenia obličiek a pečene;
  • precitlivenosť na tento produkt.

Kazašská kuchyňa: „Čajový obrad“. Časť 2.

Kazaši pijú čaj „bez pochopenia času a miesta, pred všetkým a po všetkom,“ napísal M.Ya. Kittara ešte v polovici devätnásteho storočia. A popravde, ak sa pozriete na to, kedy Kazaši pijú čaj, potom na to neexistujú prísne stanovené pravidlá: pije sa pred aj po hlavnom jedle, samo o sebe, z rôznych dôvodov. Existuje tu iba jedno pravidlo - ani jedna pochúťka sa nezaobíde bez čaju... Zdravím vás, priatelia! Pokračujem v téme „Kazašský čajový obrad“ :)) začiatku, ktorú si môžete prečítať tu

V bežnom každodennom živote sa pitie čaju organizuje veľmi často, napríklad pri bežných návštevách susedov alebo blízkych známych, aby ste sa mohli úprimne porozprávať s priateľmi, len tak sedieť so svojou rodinou. Pitie čaju môže pôsobiť ako samostatné jedlo, napríklad raňajky. Ako som už písal v prvej časti, na raňajky sa zvyčajne pijú 3 - 4 alebo aj viac šálok čaju. Pitie čaju ako povinná súčasť jedla je vždy súčasťou tradičných pochúťok sprevádzajúcich početné kazašské rituály. Určite to otvorí akékoľvek tradičné hody. Po pití čaju, po umytí rúk sa podáva mäso. Na konci jedla sa zvyklo podávať kumis, niekedy sa to stáva dodnes, napríklad počas orazy, a niekedy sa namiesto kumis opäť pripravuje čaj..

Pitie čaju môže byť dlhé alebo rýchle v závislosti od situácie. Napríklad prichádzajúci dohadzovači sú okamžite pohostení čajom a dlho s nimi sedieť a rozprávať sa. V tomto čase však nie je zvykom hovoriť o účele príchodu, hlavné rozhovory sa odkladajú až po skončení jedla. Až potom sa môže niekto opýtať: „Máte pre mňa nejaké požiadavky alebo pokyny?“.

Usporiadali sa rýchle čajové párty v prípadoch, keď malo do domu prísť veľa ľudí, ale nie súčasne - zagratulovať alebo prejaviť sústrasť. Potom máme nepretržitú výrobu čaju. Stáva sa, že skôr ako stihnú priniesť plnú čajovú kanvicu čaju, musia si doniesť nový. V tejto chvíli je najdôležitejšie neodkladať, pretože nepijeme studený čaj, je potrebné, aby vždy zostal horúci.

Na ukladanie čaju mali Kazachovia malé truhlice - shai sandyk - drevené, často na nohách so slučkou a zámkom. Pamätám si, že moja stará mama mala tú istú, stále je tam, iba moje deti tam už budú kopať J) Bolo v nej uložené všetko, čo je potrebné na pitie čaju: okrem samotného čaju aj sladkosti, cukor, sušienky, sladkosti. Hlavne sme v ňom vždy hľadali sladkosti :) A teraz vám poviem, ako Kazaši pili a pili čaj :))

S mliekom, soľou a talkanom (mleté ​​pšeničné zrno)

Dnes pijeme čierny čaj s mliekom, ale nie vždy to tak bolo. Na spôsoby varenia čaju od Kazachov mali vplyv tradície pitia čaju tých ľudí, od ktorých sme si čaj požičiavali. Severní Kazachovia vrátane Bukeevského, ktorým čaj pochádzal od Tatárov a Rusov, zjavne spočiatku pili čierny čaj bez mlieka. Kazachovia susediaci s Kalmykmi pili takzvaný „čaj Kalmyk“ - s mliekom, maslom a soľou (moje babičky často dávali maslo do čaju, takže verili, že im to pomáha zostať zdravým) altajskí Kazachovia a donedávna sa pridávali do čaju, okrem mlieka, smotany, kyslej smotany, talkanu, masti, soli alebo cukru. Kazaši z juhozápadných oblastí Kazachstanu, rovnako ako Turkmenci na severozápade Turkménska, zvláštnym spôsobom a plnia ich horúcim mastným ťavím mliekom. Mlieko, ktoré dnes používajú Kazachovia, je zvyčajne kravské mlieko a ako všetci nomádi aj varené nekvasené mlieko, často s prídavkom ghí. Čajové lístky sa nielen polievajú vriacou vodou, ale aj varené, „potrápené“, preto radšej varia čaj v kovových kanviciach. V západnom Kazachstane počas pitia čaju čajová kanvica vždy horela. O drevenom uhlí sa hovorí, že je vynikajúci; Podávanie tohto čaju hosťom má preukázať vašu úctu.

Voda na čaj sa tradične varila v samovaroch, ktoré mali Kazachovia spolu s čajom. Čaj zo samovaru sa považuje za „čestnejší“ ako z jednoduchej alebo rýchlovarnej kanvice. V lete často pijeme čaj na samovare na čerstvom vzduchu. Myslím si, že táto metóda bola požičaná aj z Ruska.

Dnes je najbežnejší spôsob varenia čaju nasledujúci. V kanvici sa pripravuje silný, svieži, nevyhnutne horúci nálev, pre ktorý sa táto kanvica uchováva na malom elektrickom sporáku. Vedľa hostesky je tiež nádoba s vareným mliekom a vriacim samovarom. Najskôr sa naleje mlieko do misky (kese) (zvyčajne sa nalieva drevenou lyžicou a potom je to jedna plná lyžica), potom sa cez sitko naleje čaj z čajníka a potom sa pridá vriaca voda zo samovaru. Pomer vody na varenie a vriacej vody je nastavený „podľa pocitu“, takže zakaždým má čaj trochu inú chuť.

Tradične sa čaj konzumoval s obilnými jedlami - tara (proso ovsené vločky) a talkan. Poľnohospodárske výrobky vstúpili do kazašského menu pomerne neskoro, a preto sa dodnes zachovávajú archaické formy ich použitia. Prvé obilie, ktoré sa stalo známym pre Kazachov a potom sa dostalo na hlavné miesto v ich kuchyni ako národná obilnina, bolo proso. Tary je proso, ktoré sa pripravuje doma zo špeciálne vyprážaného prosa. Jemne rozdrvené nádoby sa nazývajú talkan (sú tiež vyrobené z jačmeňa a pšenice). Nádoby sa pridajú do misky s horúcim čajom. Talkan sa môže jesť s kyslou smotanou, ktorá sa tiež dáva do misiek na dastarkhane alebo sa pridáva do čaju. Talkan s kyslou smotanou sa často podáva malým deťom - je výživný a nie je potrebné ho žuvať. Teraz tieto výrobky Kazašovia v altajskej oblasti stále aktívne konzumujú. Ale v regióne Volga, vo veľkých ruských mestách, ako viem, sa také prísady do čaju stali pochúťkou, darom prineseným z južného Kazachstanu..

V mnohých regiónoch obývaných Kazachmi sú mliečne výrobky určite podávané s čajom: balkaymak - krém dusený nad ohňom (kondenzované mlieko v kazašskom štýle), sušený syr, kurt, sykpa a irimshik (druh tvarohu) z čerstvého mlieka. Kospa sa vyrába z irimshiku - drvený syr sa zmieša s prosom, jačmeňom alebo pšeničnou múkou, zaleje sa maslom, pridá sa cukor, kazašská národná sladkosť.

„Syi-aky shay“ - čaj „s úctou“

Pre „čajový obrad“ platia určité špeciálne pravidlá. Podľa tradície a ako všetky národy strednej Ázie sa ani misa nemusí nalievať po okraj: čím menej čaju sa naleje do šálky, tým viac sa rešpektuje hosť. Opäť však všetko závisí od regiónu, v ktorom sa nachádzate. Na seráve vás nalejú čaj do misky o niečo viac ako v južných oblastiach a množstvo čaju „s rešpektom“ je rôzne. Ale nikdy ho nevylievajú po okraj, pretože ak si zalejete veľa čaju, bude to vnímané tak, akoby ste chceli, aby hosť čo najskôr odišiel. Čím menej čaju sa nalieva, tým častejšie sa nalieva a hosť má vždy horúci čaj; a čím častejšie sa čaj pridáva, tým viac sa preukazuje starostlivosť o hosťa. No, to je nateraz všetko, v mojom ďalšom príspevku ti poviem presne, ako sa deje pitie čaju :))

Šetrná hosteska: 5 super prosa

Zmienka o proso ťažko evokuje nadšené gastronomické asociácie. V lepšom prípade sa spájajú so spomienkami na proso kašu, ktorou vás živila vaša stará mama, alebo s kapustnicou s gulášom uvarenou na túre. Ale dnes si trochu zabudnuté proso získava popularitu ako ďalší superprodukt. A my sme pre vás vymysleli 5 super proso pokrmov,

Proso je lúpané proso a je známe, že je proso jednou z najstarších pestovaných obilnín. Nenáročná rastlina sa pestovala ako poľnohospodárska plodina v južnej Európe a na Kaukaze, v Mongolsku a severnej Afrike. A potom priniesli kukuricu a veľmi rýchlo nahradili proso.

Situácia sa však mení: obvyklé a dokonca trochu zabudnuté proso si získava popularitu ako ďalší „superprodukt“. A nie nadarmo!

Nepretržitý prínos

Z hľadiska obsahu rastlinných bielkovín nie je proso horšie ako pšenica, ale zároveň je to produkt bez lepku. Mimochodom, je to proso múka, ktorá dodáva bezlepkovým pečivám známu pšeničnú príchuť. Proso obsahuje veľa vlákniny, nízky glykemický index a úroveň kyslosti posunutá smerom k zásadám. Všeobecne platí, že úplná výhoda. Teraz je toho málo - naučiť sa, ako ju variť chutne a rozmanito.

Správne uloženie

Prvá vec, ktorú potrebujete o prose vedieť, sa týka nákupu a skladovania: proso sa vďaka vysokému obsahu tuku zhoršuje oveľa rýchlejšie ako iné obilniny, preto pri nákupe venujte pozornosť trvanlivosti a skladujte v chladničke. Proso potom nebude mať horkosť a nepríjemný zatuchnutý zápach. Tiež sa verí, že žiarivo žlté proso je chutnejšie a drobivejšie ako bledé.

Ako variť

Podľa množstva tekutiny proso pripraví viskóznu kašu alebo drobivú prílohu. Ale bez ohľadu na recept musíte začať variť s dôkladným opláchnutím obilnín v horúcej vode, kým sa táto voda nestane úplne priehľadnou. A potom povarte a vyberte požadovanú konzistenciu - viskóznu alebo drobivú. Stručne povedané, situácia je nasledovná: čím tekutejšia, tým viskóznejšia bude kaša. Uvoľnené proso sa ukáže v podmienkach „nedostatku vody“ a pokojné, bez miešania, varenia - vlastne v pare. A dá sa použiť ako príloha alebo do šalátov namiesto kuskusu, bulguru a drahej quinoi..

5 super proso pokrmov

Super proso šalát

Zelení sú samozrejme veľmi užitoční. Nebudeš ale plná trávy. Pridajte nejaké zdravé sacharidy - proso a bielkovinové jedlá - šalát feta a zelené proso sa zmení na vegetariánsku superpotravinu.

Jarný šalát s proso

Kaša z prosa - vynikajúci základný recept

Niekedy najjednoduchšie jedlá vyžadujú osobitnú pozornosť. Ako napríklad obyčajná kaša z prosa. Naučte sa, ako ju pripraviť, a vo svojich rukách budete mať viac chutných vegetariánskych možností.

Základný recept na proso kašu

Palacinky s proso

Sú slnečnej farby a majú známu, ale nerozpoznateľnú chuť, proso palacinky. Kašu nie je potrebné variť naschvál, zvyšok je celkom vhodný, stačí ju zriediť vodou alebo mliekom na požadovanú hrúbku.

Módne jedlo - polenta s proso

Pravá polenta sa vyrába z kukuričnej krupice, ale proso je drahšie a čoskoro bude v móde. Vyskúšajte to: Polenta z pečeného prosa je prílohou, plniacim prvkom zeleného šalátu a základom pre bruschettu. A koniec koncov iba občerstvenie.

Pečené proso polenta

Zásoba na proso popcorn

Popcorn sa vyrába z takmer všetkého, čo sa dá použiť ako chrumkavý doplnok šalátov a predjedál. Musíte urobiť viac ako dva pohyby, ale niekedy je to dokonca zaujímavé. Poznámka: proso popcorn by malo byť mierne prepečené.

TeaTerra

Misa ide do kruhu. Pitie kazašského čaju

Tu sa zoznámite s čajovými tradíciami národov Strednej Ázie. A epigrafom tejto časti môžu byť riadky z vtipnej piesne Yuli Kim „Chaikhana“, ktorú mohla pokojne vysloviť aj najobľúbenejšia ľudová postava strednej Ázie - Khoja Nasreddin, keby nás, samozrejme, uvidel v blízkosti čajovne.

Poďte ďalej, budete prvým hosťom,
Sadnite si, stanete sa najlepším priateľom,
Čajovňa, dobrý čaj, kok-čaj!


PARCEL Z ALTYN ADAMY
Už som písal, že práca na knihe mi umožnila spoznať veľa zaujímavých ľudí. Takmer v každej republike sa našli nadšenci, ktorí sa pri tejto príležitosti snažili rozprávať podrobne a fascinujúco o tradíciách a kultúre svojich obyvateľov alebo krajiny, v ktorej žijú. S mnohými z nich som nadviazal priateľskú korešpondenciu, ktorá ukázala, že záujem našich národov o seba navzájom pretrváva, čo je v tejto pragmatickej a vysoko spolitizovanej dobe veľmi potešujúce..
Ukazuje sa, že prítomnosť Rusov v Strednej Ázii, ktorí stavali mestá, stavali elektrárne, učili a správali sa k miestnemu obyvateľstvu, nemožno vymazať z pamäti tak jednoducho, ako to niektorí vodcovia a politici chcú..
Jednoduchí a slušní ľudia pochopia vždy to isté, čo v skutočnosti, bez akýchkoľvek vonkajších pokynov..
Ak hovoríme o Kazachstane, potom v tejto krajine boli dobrí pomocníci. Medzi nimi by som rád spomenul bývalú obyvateľku Chimkentu Tatianu Krivokonevovú a Svetlanu Edigerovú z kazašského mesta Aktau. Nebyť Kazacha, odpovedali nielen na moje „čajové otázky“, ale prevzali aj iniciatívu: Tatiana mi darovala misku a niekoľko klobúkov obyvateľov Strednej Ázie a Svetlana poslala balíček s čajmi, aby som lepšie cítil atmosféru východu. Obsahovali kazašské čaje, ktoré som vo svojej zbierke nemal: Nauryz (marec), Apatay (láskavý prejav k mojej matke), Maral, Shah, ako aj Altyn Adam (Golden Muž ") - meno na počesť bojovníka Saka, oblečeného v zlatých šatách, ktorého pozostatky sa našli na území mohyly Issyk neďaleko Alma-Aty.
Je dobré, že v Kazachstane sú také sympatické ženy. Mimochodom, manželka môjho brata, Michaila, Tatiana, je z Karagandy..

Svetlana Ediger, Aktau, Kazašská republika

RÔZNE DOMY MAJÚ RÔZNY ČAJ

Všetky udalosti v našom živote, radostné aj smutné, sú spojené s čajom. Na začiatku hostiny Kazachovia podávajú čaj, potom hlavné jedlá a nakoniec je čaj opäť povinný. Existuje tiež zvyk, keď mladá nevesta nalieva čaj - druh skúšky, kde príbuzní vidia, aká je milenka, ako vie nalievať a podávať čaj, prijímať hostí.
Čaj je každodenný tonikový nápoj, nápoj veselosti, elixír života. Pijú to celý deň. Pretože človek nemôže žiť bez vody, nemôžu naši obyvatelia žiť bez tohto nápoja. Čaj je pohostinnosť, domov, pohodlie, rozhovor, komunikácia.
V Kazachstane sa čaj pije hlavne s mliekom. Dobre uvarený čaj a trochu mastného mlieka, aby farba bola káva s mliekom. Rôzne ženy v domácnosti majú iný čaj, ale vždy voňavý a chutný. Kazachovia sú tiež odlišní - Alma-Ata, Orenburg a dokonca, nie tak ďaleko, Aktobe, a každý má niečo svoje.
U nás sa napríklad v západnom Kazachstane (naše mesto leží na pobreží Kaspického mora) nalieva čaj do hustého čaju s mliekom v malých miskách iba na dva alebo tri dúšky. To sa považuje za veľkú úctu, hostiteľ sa viac venuje hosťovi a neustále nalieva horúci čaj.
Tiež varia čaj s klinčekmi, dajú 2 - 3 kúsky na čajovú kanvicu. Tento čaj sa môže piť aj s mliekom..
Do čaju dávajú aj dechty (dôraz na posledné písmeno), jedná sa o špeciálne pripravené proso. Proso sa umyje, varí, suší a potom opäť suší a vypráža na suchej panvici. Nerobia to tu, prinesú na trh hotové kontajnery vo veľkých vreciach a predajú ich v bankách. Dodá arómu a chuť, v čaji nádoba zmäkne, po vypití čaju sa do nej vloží a zje olej.
Talkan sa tiež dáva do čaju (dôraz na druhé „a“). Toto je nádoba zomletá na mlynčeku na kávu. A potom sa k nej pridá cukor (napríklad 3 lyžice nádob plus 1 lyžica cukru), získa sa múka, ktorá sa zmieša s maslom alebo kyslou smotanou a zje sa na zahryznutie s čajom..
Pijú tiež čaj so sušenými marhuľami a hrozienkami. A niekto naleje nádoby, sušené marhule alebo hrozienka a mlieko do jednej kisy (misy) čaju.
Viac o čaji možno povedať v kazašskej rodine, kde je staršia generácia.

Tatiana Krivokoneva, Lipeck, Lipecká oblasť, Rusko

KAZACHOVÁ NEMOCNICA VIE ŽIADNE HRANICE

Vyrastal som a dlho som pracoval v Chimkente, ktorý leží na Veľkej hodvábnej ceste - vedie z Číny do strednej Ázie..
Dodnes si pamätám, ako na strechách mesta kvitli maky. Bol to nezabudnuteľný obrázok. Jasné šarlátové záblesky prekvapili a potešili oko. V Chimkente bolo veľa prameňov, ktoré napájali rieku prechádzajúcu mestom. Tieto pramene a rieka sa zvykli neustále monitorovať, aby sa zabezpečilo, že tamojšia voda zostane vždy čistá. Pozdĺž brehu rieky kvitli záhrady a tí, ktorým patrili, boli povinní vyčistiť tie časti rieky, na ktorých sa nachádzali..
Kazašský čaj je predzvesťou hlavného jedla. Pijú čaj z misiek a pohárov. Všetci účastníci jedla sedia po obvode dastarkhanu, ktorý sa nerozprestiera na holej podlahe, ale na jednej alebo viacerých tenkých prešívaných prikrývkach, ktoré sa nazývajú kurpa alebo kurpacha. Jedna strana takejto posteľnej bielizne je elegantná - zamatová, druhá je hladká, vyrobená z bavlnenej látky. Rovnaké kurpachi alebo hrubšie prikrývky sú rozmiestnené po celom obvode dastarkhanu namiesto stoličiek a lavíc. Niektorí hostia radi pijú čaj ležiac ​​na kurpachách, iní vykrúcajú nohy do „gule“. Tieto vrhy kurpachi sú uložené v špeciálnych výklenkoch. Verí sa, že čím viac Kurpachov budete mať, tým viac hostí budete mať. Po celý deň sa stôl nečistí: sušené marhule, hrozienka, baursaky, kefy, navat. Samotní Kazaši spravidla jedia výdatné večer a v noci. Hosť, ktorý nie je zasvätený do miestnych tradícií, môže jesť všetky tieto sladkosti, ak ich vezme na ľahkú večeru, a keď sa mu podáva bishbarmak alebo pilaf, bude už plný. Pri pití čaju Kazaši ochotne používajú kurt - solený tvaroh vyrobený z rolovaného a prepasírovaného kyslého kravského mlieka sušeného na slnku. Vyvaľkajú sa z neho malé guľky. Môže byť mastný, mäkký alebo vysoko solený. Kurt je dobrým obnoviteľom rovnováhy vody a solí.
V súkromných domoch sa zachovali desaťlitrové samovary, ktoré sa nedajú odstrániť a nachádzajú sa na nádvoriach na špeciálne určených miestach na pitie čaju. Dcéry sledujú pitie čaju a všetkým tretím členom a hosťom pridávajú horúci čaj do jednej tretiny misky a deti spravidla nesedia za spoločným stolom.
Videl som veľmi zaujímavé starožitné čajové kanvice vyrobené z porcelánu, ktoré sa kedysi veľmi cenili. Prenášali sa z generácie na generáciu. Viečka takýchto čajníkov bola zviazaná na šnúrke (aby sa nestratili) a často vyhadzované výtoky boli orámované železnými okrajmi, ktoré nahradili štiepanú časť.
Môj otec bol umelec a často cestoval do dedín, kde zdobil jedálne a kaviarne. O kazašskej pohostinnosti hovoril vždy s úctou. Verí sa: čím viac ľudí za vami príde, či už je to svadba, pohreb, obriezka, tým lepšie. Pri každej slávnosti by mal vždy byť starší - bastard. Bez neho sa oslava nezačína.
Ak sa hosťovi niečo v dome páčilo, dostal túto vec. Nechýbala ani taká krátka anekdota: „Vezmi si, vezmi si všetko pre seba, zajtra ťa prídem navštíviť.“ Kazašská pohostinnosť skrátka nepozná hranice!

Saltanat Seytkalieva, Almaty, Kazašská republika

Pijem IBA MAMINOVÝ ČAJ

Najzaujímavejšie pitie čaju sa spravidla koná v nejaký sviatok alebo v deň narodenín niekoho iného. Všetci príbuzní sa zhromažďujú, pod veselým rozhovorom pijeme čaj s koláčom a sladkosťami, rozprávame anekdoty, zábavné príbehy, spomíname na detstvo a počúvame príbehy našich otcov a matiek. Je to v užšom kruhu.
Stáva sa to, keď sa zhromaždia iba starí rodičia, potom mládež nesedí za stolom, ale pripravuje čaj, pretože ak čaj zlejete nesprávne, považuje sa to za urážku. V Kazachstane sa v rôznych regiónoch čaj nalieva rôznymi spôsobmi, žijeme v Almaty, ale naše korene sú v západnom Kazachstane, takže nás rodičia naučili nalievať čaj „západným spôsobom“. Čaj by mal byť veľmi, veľmi horúci, nalieva sa o niečo menej ako polovica misy. Čaj by mal byť veľmi silný, 50% mlieko, 50% silný varený čaj, a nie gram vriacej vody. Ak zriedite čaj vriacou vodou, môžete počuť nadávky starších.
A v každodennom živote, keď hovoríme, môžeme piť až 3 čajové kanvice, milujeme tento čarovný nápoj, ktorý spája ľudí. Večer sa vraciate domov, zatiaľ čo na ceste očakávate teplý domov, mama a otec sú za stolom, čaj sa nalieva do pohárov. A čo je najzaujímavejšie, čaj pijem iba doma a až keď ho mama zleje, nemôžem piť iný, len čaj mojej mamy je najchutnejší, iba z jej hrejivej, mäkkej a láskavej ruky. Preto, keď sa pred očami obrazu mojej matky objaví slovo „čaj“.

Kalibek Ainazharov, umelec, Ayagoz, región Východného Kazachstanu, Kazašská republika

ČAJ V KROKU

U nás Kazachov je zvykom, ako v celej Strednej Ázii, viesť rozhovory s priateľmi a hosťami v dastarkhane a zároveň pomaly piť čaj z kese.
Čaj sa podáva so všetkými druhmi jedál a pokrmov z cesta, napríklad s baursakmi. Podávajú sa samozrejme aj sladkosti: chalva, sladké koláče, chak-chak, klegey, zhent. Podľa kazašského zvyku sa predtým pri prijímaní hostí podával čent najčestnejším hosťom.
Zvyčajne pijeme čaj s mliekom. Silne varený čierny čaj s mliekom má krásnu farbu a príjemnú arómu. Nie je prekvapením, že čas letí nepozorovane počas pitia čaju a pohodového rozhovoru s hosťami..
Ale chcem vám povedať o jednej čajovej párty, na ktorú si špeciálne pamätám.
Raz som išiel s manželkou do stepi za obchodom. Vôňa jarných bylín, čistý vzduch nás jednoducho omámili a rozhodli sme sa zostať trochu dlhšie a zastaviť sa pri pastieroch. Aj keď sme s nimi neboli oboznámení, vedeli sme to naisto: boli by sme prijatí ako milí hostia. U našich ľudí je taký zvyk: nepýtať sa hostí, kam a prečo majú namierené, ale je zvykom ich pozvať, aby si oddýchli a ochutnali čaj..
A tak sa aj stalo. Boli sme pozvaní na odpočinok. Dospelí začali pripravovať dastarkhan, obliekli si samovar, deti rýchlo rozsekali fakľu. Po naplnení samovaru v ňom zapálili oheň. Dym z horiacich faklí, nami, už zabudnutými mešťanmi, bol štipľavý a aromatický. Hneď som si spomenul na riadky: „A dym vlasti je pre nás sladký a príjemný“.
Jar bola neskoro, konečne, po tuhej zime, prišli teplé slnečné dni, objavila sa jasne zelená od klíčiacich tráv. Priestranná step zapôsobila svojimi jasnými farbami, nad dnom sa rozprestierala modrá bez dna a prekvapilo dokonca aj ticho prerušované iba príjemným štebotom stepných vtákov. Z nadbytku prudkých pocitov som chcel zvolať: „Božská idyla!“ S manželkou sme sa cítili dobre: ​​sme ďaleko od mestského zhonu, od všetkých „radostí“ civilizácie, kde beháte ako veverička na kolese, beháte ako blázni, kde je ruch mesta, kde je hluk a signály automobilov. A tu, v prírode, ďaleko od tohto ruchu, v očakávaní prípravy dastarkhanu a čaju, nevyhnutne dôjde k upokojeniu vašej duše zranenej mestskými stresmi všetky druhy myšlienok.
A koľko toho naozaj potrebuješ, človeče?! Pri hľadaní šťastia si niekedy nevšimneme jeho skutočné okamihy. Teraz to dobre chápem - koniec koncov, život nie sú len prázdniny a radosť, existujú aj smútok a choroba. V dôsledku nesprávneho zaobchádzania som sa teda stal zdravotne postihnutou osobou prvej skupiny. Môj svet sa obmedzuje na dom, v ktorom žijem. Je dobré, že mám príbuzných, priateľov a drevorezbu, ktorej sa venujem posledných deväť rokov. Poskytuje podnet pre predstavivosť a slobodu, bez ktorých je kreativita nemožná..
Za mestom, v stepi, je iný postoj. Vediete rozhovor s majiteľom a postupne sa spoznávate, dochádza k výmene noviniek a zreje tu čaj. Agilná hosteska rýchlo zvládne pripraviť teplé jedlo, prestrieť stôl, kde si po pozvaní hostiteľov sadnete. V skutočnosti môžete skutočne zažiť arómu a chuť čaju tam, kde je čistý vzduch, vôňu čerstvých bylín, kde nie je žiadna kozmetika, chemické vône, akékoľvek prísady, ktoré otupia čuch, a kde môžete viesť rozhovor v pokojnej a ničím nerušenej atmosfére. Nikdy nezabudnem na stretnutie s týmito ľuďmi „zbavenými civilizácie“, v ktorých je toľko jednoduchosti, čistoty, otvorenosti, že ich už v meste neuvidíte..
V tejto malej epizóde som sa pokúsil ukázať zvyky a tradície našich kazašských obyvateľov.
A ďalej. Čaj zaujíma na východe dôležité miesto od nepamäti. V susednej republike Uzbekistan existujú špeciálne miesta, kde si môžete posedieť s priateľmi a ctihodnými staršími pri stole (ázijské stoly sú všednejšie, s krátkymi nohami). Tieto miesta sa nazývajú čajovne. Uzbeci zvyčajne pijú zelený čaj, kok-čaj. V horúčave dobre uhasí smäd a má priaznivý vplyv na srdcové cievy, je zdraviu prospešný..
Ujguri im do čaju pridávajú soľ. Toto je krátka informácia, ktorá viem o tom, kde a ako sa čaj konzumuje..

Kalibek Ainazhdarov sa snaží svojou tvorivosťou povzbudiť ľudí k životu v pokoji a harmónii. Hovorí o tom, ako žijú Kazachovia, a pripomína starodávne zákony pohostinstva, ktoré si vyžadujú vzájomný rešpekt. Potešilo ma, že som 29. decembra 2010 rozhodnutím medzinárodnej koordinačnej rady svetovej aliancie „Mierotvorca“ na podporu myšlienok mieru získal ples Kalibeka Ishpekbaeviča medailu „Talent a povolanie“ za prínos v oblasti svetového umenia.... Spolu s našimi čitateľmi mu prajeme nové tvorivé úspechy..

Karina Abdullina - speváčka, herečka, skladateľka, sólistka populárneho duetu "Musikola",
Almaty, Kazašská republika

Považujem sa za súčasť ľudí

Narodil som sa a vyrastal v Kazachstane, v nádhernom meste Alma-Ata, ktoré stojí na úpätí pohoria Zailiyskiy Alatau..
Kazaši sú veľmi otvorení, láskaví a pohostinní ľudia. A pitie čaju medzi Kazachmi je celý rituál. „Pitie čaju“ v Kazachstane znamená nielen pitie misky s voňavým čajom. To znamená celú hostinu. Pozvaním na čaj ponúknu k horúcemu nápoju sladkosti, sušené ovocie, čerstvý chlebový koláč a samozrejme kúsok dobrého mäsa. Po tomto „pití čaju“ vás požiadajú, aby ste si ľahli na pohovku a zdriemli si, a keď sa zobudíte, znova vás nalievajú čajom a veľmi pevne sa kŕmia..
Kazaši pijú silný čierny čaj s mliekom a cukrom. Pamätám si, že moja babka vždy zámerne varila mlieko do čaju v hliníkovej miske a odtiaľ naberala maličkým kopčekom mlieko. A aby bol varenie silný a voňavý, do čajníka som pridal štipku soli a čajovú lyžičku cukru, po čom bola kanvica umiestnená na deliči na plynovom sporáku a varenie muselo niekoľko minút chradnúť. V žiadnom prípade by ste však čajové lístky nemali variť, inak ich stačí vyliať. Vôňa nebude rovnaká.
Keď čajová kanvica skončí, čajová kanvica sa opláchne vriacou vodou a uvarí sa nová. Nikdy v živote nepridávajú čajovú kanvicu vriacou vodou - jednoducho to nebude čaj, ale nejaký iný nápoj.
Pamätám si jeden prípad, keď môj strýko mal menšiu nehodu. Bol vinný, pretože svojím autom zrazil auto inej osoby. Bolo to ráno. Kým boli privolaní dopravní policajti a poisťovací agent, ubehlo pol dňa a bol čas na obed. Muž, ktorého strýko narazil do svojho auta, navrhol, aby jeho strýko išiel do jeho domu a „dal si čaj“, potom sa vrátil na miesto nehody a pokračoval v papierovaní. Tak to aj urobili.
Toto je celá kazašská postava. Sú to ľudia, ktorí sa navzájom nehnevajú a namiesto nadávok a triedenia na ceste radšej všetko riešia „pri šálke čaju“.
Napriek tomu, že vo mne nie je ani kvapka kazašskej krvi, považujem sa za súčasť tohto ľudu. Spievam piesne v kazaščine a vo všetkých mestách mojej veľkej a pohostinnej krajiny ma víta teplo a láska. A kdekoľvek som na turné, vždy ma pohostia pravým kazašským čajom.

Anna Ševcovová, etnografka, kandidátka historických vied, Moskva, Rusko

DUŠA ĽUDÍ ŽIJE V COLOCH

Moji synovia, moje nevesty, buďte ohľaduplní a pozorní k hosťom! Skutočný manžel preukazuje svoju dôstojnosť nielen v kampani, ale aj v zaobchádzaní s ľuďmi. Zomri únavou, ale nemrač sa! Starajte sa o hostí veselo, radostne, ale nerobte hluk a nestrácajte mieru! Buďte pokojní, lakonickí a pokorní.
Mukhtar Auezov, „Abajova cesta“.

Duša ľudí žije v zvykoch. Jeho sila a trvalá krása sú v tradícii. Boli jasne a pôvodne sa odrážali v kazašskej národnej kuchyni. Umenie hodovania, charakteristické pre štedrých a pohostinných kazašských obyvateľov, siaha do dávnych čias nekonečných stepných nomádov. Etnografi nazývajú národný sviatok „otvorenou lekciou ľudovej pedagogiky“, potvrdzujúcou vieru vo všetko dobré, milé a významné, čo je v človeku.
Kazašská národná kuchyňa sa vyznačuje rozmanitosťou a špecifickosťou výrobkov. Používalo sa v ňom mäso, mliečne výrobky, rastliny a obilniny. Všade boli rozšírené výrobky z múky vyrobené z kyslého a nekvaseného cesta. V niektorých regiónoch sa pripravovali pokrmy z rýb. Kazašské metódy varenia a konzervovania potravín úzko súviseli s ekonomickým spôsobom života, ťažkým nomádskym životom. Prísne (mierne) dávkovanie korenia, trvanie varenia alebo dusenia na malom ohni umožnilo odhaliť skutočnú chuť a šťavnatosť produktu. Kočovníci prikladali veľký význam príprave a možnosti dlhodobého skladovania potravín. Úcta, s akou nomád liečil akékoľvek jedlo, jeho túžba adekvátne zaobchádzať s každým hosťom, svedčí o vysokej kultúre stepných tradícií..
Potreba neustáleho premiestňovania všetkých vecí z domácnosti počas migrácie obmedzovala súpravu riadu a náradia na varenie len toho najnutnejšieho počtu predmetov vhodných na prepravu. Kazachovia skladovali jedlo, riad a ďalšie predmety pre domácnosť v drevených rakvách (kebezh). Z dreva boli vyrobené aj vedrá, kade (cubi), stupy (keli) s palicami (pispek)..
Kazaši tradične uchovávali drevený riad (a potom porcelánové misky - kese) v špeciálnych vreckách z plsti - ayak kap.
Široko používaný bol surový pokrm a riad (ken). Kožené banky (torsyk) vyrobené z jahňacej kože surovej kože ukrývajú až desať litrov kumisu alebo ayranu. Krk takýchto nádob bol uzavretý drevenou zátkou. Vínová koža (mesiac) bola vyrobená z celej kozej kože, ktorá obsahovala niekoľko vedier kumisu. Z kože teľaťa alebo žriebäťa vyrobili majstri vrecia (ovčí kožuch baspak) na uskladnenie obilnín a iných výrobkov. Pohodlné (nehlučné) dojacie panvice pre kobyly (kenek) boli vyrobené z kože ťavého krku. Ako pokrmy sa hojne využívali aj hovädzie alebo baranie žalúdky. Za týmto účelom bol starostlivo spracovaný, nafúknutý vzduchom a sušený na slnku a potom sa doň ukladali rôzne výrobky, najmä tuky..
Moderná kazašská kuchyňa absorbovala mnoho gastronomických tradícií Uzbekov, Turkmanov, Dunganov, Ujgurov, Rusov, Tatárov, Kórejcov..
„Vezmite chlieb a soľ - povedzte pravdu“ - také je večné prikázanie pod nebom tejto krajiny. Tradície kazašského kulinárskeho umenia sú spojené s vrúcnym prístupom k človeku, či už je to blízky príbuzný, pozvaný alebo neočakávaný hosť. Už dávno bolo zvykom hojne sa správať k hosťovi, posadiť ho na najčestnejšie miesto (tor). Nepustiť ho na noc alebo ho nechať hladného sa pre majiteľa považovalo za nedôstojný čin. „Torge shygynyz“ - takto sú ľudia pozvaní sem na čestné miesto v dastarkhane. Za starých čias si každý cestovateľ mohol nájsť v každej, dokonca aj v najchudobnejšej jurte, lahôdku, odpočinok a vrelé privítanie. Samotný cestovateľ, zahriaty pozornosťou, o sebe povedal: kto bol, odkiaľ prišiel, čo ho viedlo k pohostinnému svetlu. Domáci sa navyše nepýtali hosťa na účel návštevy - považovala sa to za neslušnosť, hovorili o zdraví príbuzných, o počasí, o novinkách.
Pohostinstvo je charakteristickým národným znakom kazašského ľudu. Ľudia túto tradíciu nazývali „bolinbegen enshi“ (doslova „enshi“ - z turečtiny „inchu“ - „dedičstvo“). „Vysvetľovací slovník kazašského jazyka“ definuje „enshi“ ako „súčasť hospodárskych zvierat a majetku prideleného otcom synovi alebo dcére, ktorí sa uzdravili z vlastného domu“. Stepná tradícia predpisovala, že určitý podiel z dedičstva bol povinný pre hostí, cestujúcich a bol nazývaný „bolinbegen enshi“ - teda doslova ten, ktorý sa nedá rozdeliť na nikoho rodinu. Drsná realita nomádskeho života vyvinula špeciálne morálne a etické štandardy komunikácie. O radosti i strasti sa delila celá rodina.
Medzi tradície pohostinného prijímania u kočovníkov-pastierov patrilo množstvo prísne dodržiavaných stolových rituálov, rituálov a špeciálnej etikety. Za starých čias sa v prvom rade hosťom podávali kyslomliečne nápoje - kumis, shubat alebo ayran, potom čaj s mliekom alebo smotanou, ústa zalievajúce baursaky, hrozienka, irimshik, kurt. Potom nasledovali pôvodné stepné pochúťky - konské mäso alebo jahňacie občerstvenie: kazy, shuzhuk, zhaya, zhaya, sur-et, karta, kabyrga. Na ktoromkoľvek stole boli vždy voňavé koláče vyrobené z pšeničnej múky. Hostina pokračovala teplými mäsovými jedlami, bohatou sorpou, opäť čajom a - ničím nerušenými rozhovormi, melódiami dombry, ktoré sú tak milované v stepi.
Čaj, silný, aromatický a teraz si ho určite dáte v každom kazašskom dome. Samovar bude rýchlo vrieť, varenie v akkumane (porcelánová alebo kovová kanvica) to urobí dobre. Je zvykom piť čaj s malým množstvom mlieka alebo smotany, s baursakmi - najvýživnejším, kalorickým a najvýraznejším typom kazašského chleba, plochých koláčov, sladkostí, irimšiku. To všetko leží priamo na obrusoch, na hromadách, aby ich mal každý hosť dostatok.
„Prvý dúšok čaju zvlhčuje pery, druhý dáva zabudnúť na osamelosť, tretí skúma vnútro, štvrtý odstraňuje smútok, piaty je pripravený hádať sa s hrdinom.“ - znie starodávne príslovie vznášajúce sa nad kazašským dastarkhanom. Pri zvláštnych príležitostiach sú najvýznamnejší hostia usadení, rovnako ako predtým, na čestné „horné“ miesto, ďalej od vchodu. Pijú veľa čaju, ako predtým, a majitelia varia jedlo dôkladnejšie - mäso, sorpu a mladá nevesta medzitým prinesie ďalšiu misku, potichu a skromne, bez toho, aby namiešala jediný pohár. A nalieva „s úctou“, nie až po okraj - aby sa opäť postaral o milého hosťa, nezabudol ponúknuť tento ayak - pohár cti.
Kazašské pitie čaju je neoddeliteľné od kazašskej pohostinnosti, ktorá je poznačená dobrou slávou susedných národov. Aj náhodní cestujúci sa mohli pozrieť do aulu, kde sa hračka (svadba, pamätník) konala, a zaobstarať si pochúťku. „Ten je upravený, keď sa narodí syn, keď je obrezaný a keď sa ožení,“ píše etnograf Seit Kenzheakhmetuly. A pokračuje: „Pri slove„ že “neexistuje človek, ktorý by sa neradoval. Považovalo sa to za hanebné, ak neboli ocenení, pretože „hosť trochu sedí, ale veľa si všimne“. Hosť bol prepustený, až keď bol spokojný. V kazašskom jazyku existuje dokonca špeciálny výraz „konakasy“ - „pochúťka pre hosťa“, čo znamená najchutnejšie jedlo špeciálne vyhradené pre hostí. A teraz je tento zvyk v stepi svätý, každý môže rátať s prístreškom a jedlom, keď prekročí prah jurty. Každý vie, že na cestách zabezpečia nielen dobré slovo na rozlúčku, ale aj batoh (korzhyn) s občerstvením a darčekmi pre blízkych..
Ľudia sa však vždy vysmievali a odsudzovali nadmernú chamtivosť po bezplatných pochúťkach na účet niekoho iného. „Pre darcu je päť veľa, pre príjemcu šesť nestačí“ - hovorí kazašské príslovie. „Tí, ktorí radi jedia mäso v domoch iných ľudí, majú vždy ostré nože“ - ironicky poznamenáva spisovateľ Zeytin Akishev v románe „Zhayau Musa“. Ľudová múdrosť učí byť vďační a nestrácať dôstojnosť: „Na jeden deň občerstvenia sa klaňaj štyridsať dní“; „Ak sa chystáš na svadbu, choď plná a v najlepšom kožuchu“; „Neodmietajte ranné jedlo (nevyhadzujte ho), nepozerajte sa na večerné jedlo (nezdržiavajte sa).“ "Ak budete jesť okom, zostane celý baran; ak budete jesť s mierou, polovica zostane a ak budete jesť zbytočne, čo potom zostane? “ - správne sa pýta populárne príslovie.

KUS S HRANOU NA RIPY ALEBO STOLNÉ ZARIADENIE

Tradičným jedálenským stolom pre Kazachov bol nízky, zvyčajne trojnohý, okrúhly stôl (otted), ktorý bol prikrytý obrusom (dastarkhan). Sedeli na plstách, na ktoré ukladali dlhé, úzke vatové deky. Čestné miesto (oproti dverám) bolo udelené starším váženým hosťom alebo hostiteľom. Najčastejšie snacha alebo dcéra, ktorá sedela blízko samovaru, poliala čajom alebo podávala jedlo. Tí, ktorí vošli do domu, boli najskôr ošetrení kumisom, šubatom, irimšikom, ayranom, kurtom a nalievali čaj. Do domu, kde bola tehotná žena, nesmeli vstúpiť bez darov..
Bolo zvykom podávať jedlo v krásnych jedlách. Kumis a ayran sa nalievali do širokých misiek zdobených striebrom (tegén) alebo do maľovaných drevených pohárov. Drevené vedrá neobvyklého tvaru s dvoma kupolami - ozhau - boli často zdobené striebrom, kosťami a rezbami. Každá rodina mala drevené lyžice - kasyk, ktorými sa napríklad nalievala do misiek na čaj varená smotana alebo mlieko. Čaj sa varil v čajníkoch (akkuman) zdobených rôznymi vzormi, podávali sa v krásnych porcelánových miskách - kese (za starých čias sa pilo z drevených pohárov - ayak, alebo z hrnčekov s rúčkou - sapty-ayak). Pýchou bohatých majiteľov bol jasne vyleštený samovar (verilo sa, že čaj zo samovaru má zvláštnu chuť); ak tam nebol, čaj sa varil v medených alebo liatinových džbánoch - kumgan.
Najuznávanejšiemu hosťovi sa predstavila hlava barana (ostrá basa) pripravená zvláštnym spôsobom. Mal čestné poslanie: rozdeliť hlavu medzi prítomných, dodržiavať určitý starodávny rituál a postup rešpektovania hostí, starších ľudí, detí, blízkych i vzdialených príbuzných.
Stabilný koncept „ezuinen enshi bergen“ sa doslova prekladá ako „kúsok od okraja pier“. Týmito slovami začína čestný hosť jedlo, akoby povedal: „Moje slová na rozlúčku sú už pripravené na spadnutie z mojich pier.“ A akoby potvrdzoval svoje zámery, odrezáva si z rôznych častí hlavy kúsky a rozdáva ich hosťom a domácnostiam. Tajomstvo zvláštneho rozdelenia mäsa z hlavy spočíva v tradičných vtipných (a niekedy aj vážnych!) Želaniach, ktoré sú v ľudovom povedomí spojené s určitými časťami hlavy, ktoré majú hlboký význam. Napríklad odsekáva uši (päsť) a dáva ich mladým mužom, mladým mužom so želaním byť pozorní, podnebie (tatsdai) prezentované mladým dievčatám vyjadruje želanie „byť múdry, výrečný a pracovitý“, pokožka z čela - „byť prvými medzi rovnými“... Ak je hosťovi podávaný hrtan, znamená to, že každý chce počúvať jeho spev, oko - túžbu nájsť podporu v tejto osobe, mäso zo zadnej časti krku - želanie hrdinskej sily. Čestný hosť teda odrezáva mäso z hlavy na malé kúsky a distribuuje ho zvyšku. Môže tiež podať hlavu osobe, ktorá sedí napravo, a tá potom prechádza od jedného hosťa k druhému.
Po tomto postupe sa do stredu stola alebo tradičného nízkeho stola (otted) položí veľká miska s voňavým mäsom a varenými kúskami natenko vyvaľkaného cesta (salma). Na stole je zvykom podávať mäso s kosťami. Tu ho pred úplným výhľadom na hostí začne majiteľ jemne drobiť a rozdáva hosťom voňavé kosti s malými kúskami mäsa, ktoré na nich zostávajú. Tu opäť nadobúda platnosť príkaz na distribúciu tidbits. Panvové kosti (zhanbas) a dolná časť nohy (asyk-zhilik) sa dávajú starším, starším hosťom na jedenie mäsa, hrudník (tos) - za nevestu alebo zať, krčný stavec (moyyn omyrtka) - za vydaté ženy alebo dievčatá. Srdce sa tiež považovalo za jedlo dievčat. Obličky sa dávali hlavne deťom.
Boli zdôraznené určité kúsky mäsa s kosťami. Napríklad priedušnica sa nedávala dievčatám, pretože existovalo presvedčenie, že môže zostať veno. Ak bol ženích liečený pri svojej prvej návšteve rodiny nevesty, nevyhnutne bol liečený pomocou hrudníka. Kazaši to považovali za prejav nevkusu (neskromnosť alebo netaktnosť), ak napríklad keď bol otec nažive, syn dostal hlavu, deti - mozog, dievčatá - ulnu. Na tanier adoptívneho syna bolo bezpodmienečne potrebné vložiť mäso s holennou kosťou.
Mladí ľudia a deti sa zvyčajne podávajú na okraji dastarkhanu. Mäso z čestného jedla získavajú priamo z rúk starších ľudí. Tento zvyk (asatu) znamená túžbu prejsť rovnako dlhou a spravodlivou životnou cestou..
Mäso sa umyje bohatým aromatickým mäsovým vývarom - sorpom - z misiek. Sorpa má piť pomaly, chlipkať, chutiť. Ak je hosť čo i len nespokojný s mäsom, má mu vzdať hold sorpe. Keď sa mäso zje a pije sa sorpa, hosteska krbu alebo kelin (nevesta) vezme do svojich rúk čestné jedlo a najuznávanejšia z tých, ktorá sa zhromaždila v mene všetkých hostí, jej poďakuje a udelí požehnanie baty majiteľom šanyraku. Po mäse za starých čias priniesli chlapci misku s otrubami, aby si hostia mohli utierať mastné ruky. Na konci jedla sa podáva kumis, po ktorom opäť nasleduje čaj. Hosť má viesť s hostiteľmi slušné rozhovory a jedlo si chváliť. Neakceptuje sa opustenie ihneď po jedle - je to prejav nespokojnosti s majiteľom. Už pri prahu jurty si hostia opláchli ruky vodou.
V prípade rodinných osláv (napríklad pri príležitosti narodenia dieťaťa), sovietskych sviatkov (8. marca atď.) Alebo pri spomienke by mal byť dastarkhan v dome celý deň zakrytý - nikto sa osobitne nehovorí, ale každý, kto si chce prísť vychutnať čaj a sladkosti, blahoželáme alebo vyjadrujeme sústrasť a odchádzame uvoľniť miesto novým hosťom.
Dodržiavanie tabuľkovej etikety nie je len dôkazom pozornosti venovanej všetkým. Počas dastarkhanu si zhromaždení viac uvedomujú svoje postavenie, svoje osobitné miesto v systéme rodinných vzťahov, priateľské a bratské väzby s domovom sa ešte viac upevňujú, kde boli prijatí so cťou a zaobchádzané s nimi.

Aliya Ensebayeva, tlačová tajomníčka Národnej spoločnosti pre sociálne a podnikateľské podnikanie Ontustik,
Shymkent, Kazašská republika

„PREČO NEPIŠ ČAJ?“

Poviem vám príbeh, ktorý sa mi stal pred pár rokmi. Byť mladou svokrou a svokrou na východe je všeobecne samostatná téma, nejako si nalievala čaj. Rodina manžela je veľká, okrem toho prišli príbuzní zo vzdialenej dediny. Všetko bolo podľa očakávania: šál na hlave, zakrytý dastarkhan, nenáročné rozhovory. Pijeme čaj z malých misiek, trochu ho nalievame, prakticky na dno - „s rešpektom“. Misky ku mne chodia nepretržite - nemám čas nalievať. Zrazu sa môj švagor (bratranec môjho manžela, oveľa starší ako my) otočí ku mne a povie veľmi vážne: „Aliya, prines vodu, prosím.“ Prirodzene ma prekvapilo: „Prečo nepiješ čaj?“ - „Pretože neleješ“... Ukazuje sa, že som ho vôbec neliala! Moja múdra svokra sa tomuto vtipu dlho smiala.

Roza Mustafinová, pracovník archívu, Lipeck, Lipecká oblasť, Rusko

NESKÚŠAJTE - NEKUPUJTE A NEPREDAJTE

Teraz žijem v Rusku, ale narodil som sa v Kazachstane, kde som prežil detstvo a mladosť so svojimi sestrami. V roku 1966 bol náš otec preložený na prácu do slávneho závodu na výrobu fosforu v Chimkente. Toto veľké mesto sa nachádzalo blízko kazašsko-uzbeckej hranice a bolo považované za nadnárodné..
Môj otec, Tatár, ma často brával na trh, kam priniesli hory vodných melónov a slávne uzbecké melóny s hmotnosťou desať a viac kilogramov. Napríklad tu, ako názorne a presne vystihuje orientálny bazár Alexander Yastrebov, ktorého básne som čítal s potešením.

Ako pohoria,
Iba z melónu,
Stúpa melón vodných melónov -
Pruhované tučné bruško.

V blízkosti sa týči hora:
Tekvice, zlato smútku,
Nie sú si podobné,
Prilákajte oči okoloidúcich.

„Padhadi, ľudia,
tvoj agarod:
Palavina - cukor,
Palavina je zlatá! “

Predajca na celý bazár
Predstavuje svoj tovar.
Rôzne melóny ležia:
"Bosvaldy", "Obi-Navvat",
„Khandalyaki“, „Gurbeki“,
„Ich-kyzyl“ a „Gulyabi“.
Oči sa rozptyľujú,
Ach, tento je dobrý.

Vôňa medu, hrušiek, vanilky,
Nielen melóny,
Všetky veľkosti a odrody,
Rôzne kože a farby.

Aby sa melóny nepokazili, boli prikryté perinami. Uzbeckí predajcovia sedeli hodiny na slnku a neustále pili horúci zelený čaj z malých misiek. Obchodníci si na čiapky s lebkami uviazali biele bavlnené šatky. Zakryli si čelo a absorbovali pot, ktorý vytekal z pitia čaju. Yastrebov o tom napísal báseň.

Ó čaj, posilňuje to nášho ducha,
Únava zmierňuje,
Prebúdza naše myšlienky
A vyháňa z tela lenivosť.

Pekné v dusný letný deň
Nájdite útočisko v nežnom tieni,
Vezmite si kanvicu čaju, misku
A pomaly vyháňajte teplo z tela.

Kedy vonku mrzne,
Lepší čaj nenájdete,
Takže med je blízko alebo maliny, -
A potom angína nie je strašná.

Venujú sa mu pojednania,
Objavy, diplomy, abstrakty.
A to od nepamäti
Má tisíce mien.

Čaj je zelený, čierny, červený,
A všetci chutia nádherne.
Existuje nespočetné množstvo jeho odrôd,
Hlavné však je, že existuje.

Naše návštevy trhu vždy trvali dve alebo tri hodiny, pretože na to, aby ste si niečo kúpili, ste museli dobre vyjednávať. Keď môj otec oslovil uzbeckého predavača, vždy s ním hovoril v uzbečtine, kazašsky - hovoril kazašsky, pretože ovládal niekoľko jazykov. Po pozdrave „salom aleikum“ môj otec vyjadril želanie kúpiť si melón alebo iné ovocie a predajca nám ponúkol misku čaju alebo kúsok melónu alebo melónu. Otec začal komunikáciu s obchodníkmi chválou: „Vieš, máš úžasné melóny. Prešiel som celý trh, ale nikdy som nevidel nikoho ako ten váš. “ Po takomto zavedení došlo k živému dialógu, v dôsledku ktorého predajcovia niekedy znížili cenu alebo na znak úcty dali jednému alebo druhému ovocie.
Pre otca aj pre predávajúcich bolo také vyjednávanie veľkým potešením. Keď cena vyhovovala obom stranám, mnohí predajcovia povedali: „Rozyman“ - „Dohoda sa uskutočnila“.

Iba tu sa nestratíte,
Ak chcete - pomôžte si.
Toto nie je obchod pre vás,
Tu je zákon vždy rovnaký.

Vyskúšajte všetko, pozrite sa,
Tak to ber.
Vyjednávajte, urobte nejaký hluk,
Nižšie pomenujte cenu.

Oddialte sa od pultu,
Pozri sa na suseda.
A biť do rúk,
Budete mať sto gramov.

Dodnes si pamätám týchto farebných starcov: mali oblečené prešívané bavlnené róby, mäkké čižmy bez podrážky s galošami. Pili čaj, neustále sa rozprávali so susedmi, zjednávali so zákazníkmi. Trh pre nich nebol iba obchodom, kde môžete predávať svoj tovar, ale aj miestom komunikácie, kde nájdete a dozviete sa najnovšie správy “.

Elena Larina, docentka, Katedra etnológie, Historická fakulta, Moskovská štátna univerzita,
Olga Naumova, Moskva, Rusko

ĽUDSTVO NA ŠÁLKU ČAJE

Zaujímavá zhoda okolností: spôsob pitia čaju približuje Kazachov k Angličanom, ktorí tiež uprednostňujú čaj s mliekom, a anglický výraz „vziať si čaj s niekým“ znamená vyjednávať alebo s niekým komunikovať.
Či už je to náhoda alebo nie, v každom prípade ide o živú ilustráciu úvah Okakury Kakuzo z Japonska o úlohe čaju vo svetových dejinách: „Je dosť zvláštne, že sa ľudstvo napriek tomu stretlo pri šálke čaju. Biely muž zanedbával našu morálku, naše náboženstvá, ale bez váhania si dal žltý nápoj Ázie. Pitie čaju je dnes dôležitou súčasťou západného každodenného života. V tomto jemnom cinknutí šálok a tanierikov, sladkej ukážky ženskej pohostinnosti, všeobecného záujmu o smotanu a cukor nájdeme bezpodmienečné potvrdenie, že kult čaju je uznávaný všade. To nám do istej miery umožňuje dúfať, že Západ a Východ sa môžu stretnúť na základe chutí “.
Dnes je nemožné si predstaviť kazašské jedlo bez čaju. Do každodenného života Kazachov však vstúpil relatívne nedávno. Typ hospodárstva - kočovný chov dobytka na vzdialených pastvinách - dlho určoval špecifiká tak trochu jednotvárnej kazašskej kuchyne, ktorá bola založená hlavne na použití mäsa a mlieka, ako aj malého množstva obilných výrobkov - hlavne proso. Od konca 18. storočia však proces usadenia Kazachov na zemi a častejšie kontakty so susednými národmi viedli k početným pôžičkám v potravinovom systéme a distribúcii nových výrobkov. Na konci 19. storočia spolu s požičaným menom (Kazachi ho nazývajú „shay“), čaj pevne vstúpil do stravy Kazachov..

ČAJOVÉ SPÔSOBY

Kalmykovia (Dzungars) hrali kľúčovú úlohu pri šírení čaju v krajinách západne od Číny. Kalmykovia pravidelne bojovali s mestami Strednej Ázie, niekedy sa v nich usadzovali, boli súčasťou vojenskej elity pod vládcami. Tam ovplyvňovali mestské obyvateľstvo, záviseli od neho na čaji, čo potvrdzuje počiatočné šírenie špeciálneho druhu čaju - „shir-choi“ (čaj s mliekom). Kalmykovia čiastočne hrali rovnakú úlohu pri šírení čaju medzi Kazachmi z východných oblastí stepí. Tradície pitia čaju v severných oblastiach stepi sa rozvíjali pod silným vplyvom Tatárov, hlavných obchodných partnerov Kazachov. Hlavným obchodným bodom na „čajovej ceste“ bola Kyakhta, ktorá až do 60. rokov 19. storočia zostávala prakticky jediným dodávateľom čaju do Ruska..
Popri veľtrhu Irbit bolo ďalším centrom obchodu s čajom veľtrh v Nižnom Novgorode - predaj prvého tsybiku (balík 40 - 80 libier čaju) sa považuje za začiatok jeho práce.
S „pacifikáciou“ stepi na začiatku 19. storočia sa zvýšil počet trás karavanov, po ktorých sa čaj prepravoval. Trasa karavanu po tejto trase začala aktívne fungovať: Kuldzha - Chuguchak - Kokbektov - Semipalatinsk - Omsk - Tary - Tobolsk - Irbit; úloha karavanových trás z Chivy a Buchary cez západné oblasti k hraničným hraniciam Orenburg a Sibír sa zvýšila. Zvyčajným tovarom Kazachov bol dobytok (kone pre vojenské potreby Rusov a Číňanov), rôzne kožušiny, koža saiga, soľ, arménčina, ktoré sa vymieňali za železné výrobky (nože, sekery, kotly), múka a súkno. Tento súbor tovaru zostal na všetkých obchodných a výmenných miestach veľmi dlho nezmenený. V polovici 19. storočia však Kazaši začali obchodovať aj s čajom. Od polovice 60. rokov 19. storočia sa čaj začal predávať v mnohých mestách Ruska a pevne vstúpil do každodenného života celého ruského obyvateľstva..
Keď hovoríme o kontaktoch s Rusmi, je dôležité nezabudnúť, že ruskí osadníci neboli rovnakí. Staroverci, ktorí sa presťahovali do východných oblastí Kazachstanu a Altaja, nepili čaj z náboženských dôvodov. Ale kozáci z Irtyšu, Orenburgu a Uralu aktívne popíjali čaj. Aktívny obchod a susedské vzťahy medzi Kazachmi a kozákmi často viedli k priateľstvu, ktoré sa prejavovalo prostredníctvom inštitúcie „tamyrizmu“, ako je kaukazské „kunaschestvo“. Takéto vzťahy veľmi prispeli k vzájomným pôžičkám: „Kirgiz (kazašský - autor), keď navštívi takého tamyra, vidí iba nadradenosť svojej kultúry. Keď chce ochutnať jedlo, chce mať to isté, sníva o samovare a pivnici. “ A v kozáckom prostredí sa pod vplyvom Kazachov stalo módnym pitie čaju pri nízkych okrúhlych stoloch a kozáci pili čaj s mliekom. Nešlo teda o jednostranný, ale o vzájomné ovplyvňovanie dvoch kultúr..
Čaj zaujal svoje miesto v kazašskej kultúre stravovania nie cez noc. Do polovice 19. storočia čaj pili hlavne bohatí Kazaši. Druhá polovica 19. storočia je obdobím, kedy sa čaj začína piť vo všetkých vrstvách kazašskej spoločnosti a postupne sa z neho stáva obľúbený nápoj: „Pokiaľ ide o čaj, Kirgizovia sú veľmi podobní našim úradníkom a dokonca aj samotným obchodníkom starého štýlu: rovnako rovnako príjemne považujú čaj aj za nápoj. uprostred silného mrazu a dusivého tepla “- napísal v polovici storočia pozorovateľ, ktorý navštívil kazašskú hračku, ktorú usporiadala bohatá kazašská bukeevská horda. V oblastiach susediacich s Čínou čaj v 70. rokoch 19. storočia. používali všetci Kazaši: „Tehlový čaj sa všeobecne používa; bohatí majú samovary, chudobní majú medené a liatinové čajové kanvice, alebo jednoducho varia v kotlíkoch. Bohatí pijú aj dlhý čaj. ““ Etnograf A.N. Kharuzinovi, ktorý cestoval koncom 80. rokov 19. storočia po Bukeevskej stepi, ponúkali čaj v každej jurte, ktorú cestou stretol - bez čaju nebolo možné nechať hosťa ísť. Zvyk piť silný čaj každý deň vo veľkom množstve viedol k pretrvávajúcej závislosti od tohto nápoja. Staršia generácia Kazachov sa dnes nezaobíde bez čaju. Niektoré ženy nie sú schopné zahájiť prácu v domácnosti bez pitia čaju..

BEZ ČAJE NIE JE NUTNÁ OŠETROVANIE

Kazaši pijú čaj „bez pochopenia času a miesta, pred všetkým a po všetkom,“ napísal M.Ya. Kittara ešte v polovici devätnásteho storočia. Ak sa pozriete na to, kedy Kazaši pijú čaj, neexistujú pre to žiadne prísne stanovené pravidlá: pijú ho pred hlavným jedlom aj po ňom, a to z rôznych dôvodov. Pravdepodobne je to jediné - ani jedna pochúťka sa nezaobíde bez čaju. Pitie čaju v každodennom živote sa často organizuje napríklad pri bežných návštevách susedov alebo blízkych známych, aby sa mohli viesť úprimný rozhovor s priateľmi, len aby si posedeli s rodinou. Pitie čaju môže pôsobiť ako samostatné jedlo, napríklad raňajky. Pitie čaju ako neoddeliteľná súčasť jedla je nevyhnutne súčasťou tradičných pochúťok sprevádzajúcich početné kazašské rituály. Určite to otvorí akékoľvek tradičné hody. Po pití čaju, po umytí rúk sa podáva mäso. Na konci jedla sa koumiss podával skôr a dnes sa namiesto koumiss opäť organizuje čaj.
Tu sú hlavné rituálne čajové večierky. Takže jedlá pre ženy pri vykonávaní rituálov detského cyklu, ako napríklad shildekana (zhromažďovanie mládeže večer po narodení dieťaťa), besikke salu (poloha v kolíske), kyrkynan shygaru (štyridsať dní), tusau kesu (rezanie pút) vždy začínajú čajom, po ktorom hostia sú upravené na mäso. Priateľov nevesty a ženícha po jej únose určite liečia čajom, zatiaľ čo správy o tom prichádzajú k jej rodičom. Čaj sa podáva na pamiatku po beshbarmaku alebo varenom mäse pripravenom počas rituálu modlenia sa k dažďu (tasattyk, zhanbyr ber), po pohrebe.
Pitie čaju môže byť dlhé alebo rýchle v závislosti od situácie. Napríklad prichádzajúci dohadzovači sú okamžite pohostení čajom a dlho s nimi sedieť a rozprávať sa. V tomto čase však nie je zvykom hovoriť o účele príchodu, hlavné rozhovory sa odkladajú až po skončení jedla. Až potom sa môže niekto opýtať: „Máte pre mňa nejaké požiadavky alebo pokyny?“.
Usporiadali sa rýchle čajové večierky v tých prípadoch, keď malo do domu prísť veľa ľudí, ale nie súčasne - zablahoželať alebo prejaviť sústrasť. Jedno také pitie čaju sme pozorovali v roku 2006 v dedine Zhana-Aul v regióne Kosh-Agach. Hostiteľka ho zariadila pri príležitosti narodenia jej vnuka: v tento deň k nej mali prísť susedia, známi a všetci, ktorí sa dozvedia túto správu. Dastarkhana bolo treba celý deň kryť. Tí, ktorí prišli, vypili čaj s mliekom, pohostili ponúknutými sladkosťami, gratulovali gazdinej a odišli. Aj na týchto miestach sa slávia a „sovietske“ sviatky (8. marca, 1. mája atď.) - nikto nie je špeciálne pozvaný, ale ak niekto príde, na hostí vždy čaká slávnostný dastarkhan s čajom. Urban Kazakhs po pohrebe varí rýchly čaj.

HRUDIČKA NA OBKLADY A BAYHOUSE

Kazaši tradične radšej pijú čierny čaj. Predtým to bol hlavne kachľový čaj, ktorý sa kupoval od ruských a tatárskych obchodníkov. Kazachovia až do päťdesiatych až šesťdesiatych rokov pili čaj z obkladov alebo z tehál. Od druhej polovice minulého storočia sa používa sypaný čaj. Slovo „baikhovy“, známe od 60. rokov XIX. Storočia, pochádza z čínskeho „baikhe“ - ľalie (bai he cha - pôvodne čínština znamenala „čaj zo stonky a okvetných lístkov niektorých ľalií používaných na jedlo“). Ale toto slovo sa rozšírilo už v povojnovom ZSSR. V súčasnosti nazývajú Kazachovia čierny čaj „červeným čajom“ (kyzyl shai). Slovo „červená“ tu označuje nie farbu čajových lístkov, ale farbu čajových lístkov a farbu čaju po pridaní do mlieka: nemal by byť belavý, ale červený, to znamená zápar musí byť silný.
Šírenie čaju prinieslo do života Kazachov určité náradie. Kazachovia tradične chovali drevený riad v špeciálnych vrecúškach z plsti - ayak kap, predĺženej dĺžky a zaoblených dolu. Začali tiež ukladať a prepravovať porcelánové keše, široké poháre-misy turkestanského typu. V dnešnej dobe má takmer každý dom drevené varešky - nalievajú sa do mlieka v kese.
Na ukladanie čaju mali Kazachovia malé truhlice - shai sandyk - drevené, často na nohách so slučkou a zámkom. Ukladalo sa tam všetko, čo bolo potrebné na pitie čaju: okrem samotného čaju aj sladkosti, cukor, sušienky, sladkosti.

S MLIEKOM, SOLI A TALKÁNOM

Dnes Kazaši pijú čierny čaj s mliekom, ale nie vždy to tak bolo. Na spôsoby varenia čaju od Kazachov mali vplyv tradície pitia čaju tých národov, od ktorých si Kazachovia čaj požičiavali. Severní Kazachovia vrátane Bukeevského, ktorým čaj pochádzal od Tatárov a Rusov, zjavne spočiatku pili čierny čaj bez mlieka. Kazachovia susediaci s Kalmykmi pili takzvaný „kalmycký čaj“ - s mliekom, maslom a soľou. Altajskí Kazaši sa donedávna pridávali do čaju okrem mlieka, smotany, kyslej smotany, talkanu, masti, soli alebo cukru. Kazaši z juhozápadných oblastí Kazachstanu, rovnako ako Turkmenci na severozápade Turkménska, zvláštnym spôsobom a plnia ich horúcim mastným ťavím mliekom. Mlieko, ktoré dnes používajú Kazachovia, je zvyčajne kravské mlieko a ako všetci nomádi aj varené nekvasené mlieko, často s prídavkom ghí. Čajové lístky sa nielen polievajú vriacou vodou, ale aj varené, „potrápené“, preto radšej varia čaj v kovových kanviciach. V západnom Kazachstane počas pitia čaju čajová kanvica vždy horela. O drevenom uhlí sa hovorí, že je vynikajúci; Podávanie tohto čaju hosťom má preukázať vašu úctu.
Voda na čaj sa tradične varila v samovaroch, ktoré mali Kazachovia spolu s čajom. Čaj zo samovaru sa považuje za „čestnejší“ ako z jednoduchej alebo rýchlovarnej kanvice.
Dnes je najbežnejší spôsob varenia čaju nasledujúci. (Tento druh čaju sme pili v regióne Volga, v Gornom Altaji a v rôznych regiónoch Kazachstanu.) Silný, svieži, vždy horúci nápoj sa pripravuje v čajníku, pre ktorý sa tento čajník uchováva na malom elektrickom sporáku. Vedľa hostesky je tiež nádoba s vareným mliekom a vriacim samovarom. Najskôr sa naleje mlieko do misky (kese) (zvyčajne sa nalieva drevenou lyžicou a potom je to jedna plná lyžica), potom sa cez sitko naleje čaj z čajovej kanvice a potom sa pridá vriaca voda zo samovaru. Pomer vody na varenie a vriacej vody je nastavený „podľa pocitu“, takže zakaždým má čaj trochu inú chuť.
Tradične sa čaj konzumoval s obilnými jedlami - tara a talkan. Nie je to náhoda. Poľnohospodárske výrobky vstúpili do kazašského menu pomerne neskoro, a preto sa dodnes zachovávajú archaické formy ich použitia. Prvé obilie, ktoré sa stalo známym pre Kazachov a potom sa dostalo na hlavné miesto v ich kuchyni ako národná obilnina, bolo proso. Tary - proso, ktoré sa pripravuje doma špeciálnym spôsobom zo smaženého prosa. Jemne rozdrvené nádoby sa nazývajú talkan (sú tiež vyrobené z jačmeňa a pšenice). Nádoby sa pridajú do misky s horúcim čajom. Talkan sa môže jesť s kyslou smotanou, ktorá sa tiež dáva do misiek na dastarkhane alebo sa pridáva do čaju. Často sa talkan s kyslou smotanou podáva malým deťom - je výživný a nie je potrebné ho žuvať. Teraz tieto výrobky ešte stále aktívne konzumujú Kazachovia z altajského regiónu Kosh-Agach. Ale v regióne Volga, vo veľkých ruských mestách, sa takéto prísady do čajov stali pochúťkou, darom prineseným z južného Kazachstanu.
V mnohých regiónoch obývaných Kazachmi sú mliečne výrobky určite podávané s čajom: balkaymak - krém dusený nad ohňom, sušený syr kurt, sykpa a irimshik vyrobené z nekvaseného mlieka. Kospa sa vyrába z irimshiku - drvený syr sa zmieša s prosom, jačmeňom alebo pšeničnou múkou, zaleje sa maslom, pridá sa cukor.
V dnešnej dobe sa k čaju určite podávajú sladkosti: cukor, cukríky, džem, sušienky, perníky. V regióne Volga je na čajový stôl často umiestnených veľa malých šalátových misiek s kapustovým alebo uhorkovým šalátom oblečených s kyslou smotanou alebo majonézou. Z tradičných jedál sa aj dnes takmer vždy vykladajú baursaky na dastarkhane, ktoré sa dnes vyrábajú nielen z nekvasených, ale aj z kvasnicového cesta..

HOSŤ PIALA NEMAL BY BYŤ PRÁZDNY

Spolu s pitím čaju odovzdali Kazachovia určité vedomosti o existencii osobitných pravidiel na pitie čaju, „čajového obradu“. Všetky národy strednej Ázie tradične nemajú nalievať misu po okraj: čím menej čaju sa naleje do šálky, tým viac sa rešpektuje hosť. V rôznych regiónoch Kazachstanu je však množstvo čaju „s rešpektom“ odlišné. Takže mladá Kazaška, ktorá pricestovala z regiónu Alma-Ata do oblasti Kyzyl-Orda, bola veľmi prekvapená, keď jej nalievali čaj takmer na dno - v ich aule bolo zvykom nalievať oveľa viac. Vysvetlili jej, že ak budete veľa nalievať, bude to vnímané tak, akoby ste chceli, aby hosť čo najskôr odišiel. Čím menej čaju sa nalieva, tým častejšie sa nalieva a hosť má vždy horúci čaj; a čím častejšie sa nalieva čaj, tým viac sa preukazuje starostlivosť o hosťa.
Dnes je pitie čaju nasledovné. Zhromaždení sedia pri dastarkhane - prestretom obruse, nízkom stole alebo dokonca vysokom stole. Pri slávnostnejších príležitostiach sú hostia usadení, rovnako ako predtým, „podľa cti“: najuznávanejší v tor (čestné „horné“ miesto), ďalej od vchodu. Osoba, ktorá nalieva čaj, zvyčajne žena, sedí bližšie k východu. Pred ňou je samovar a všetko, čo je potrebné na čaj. K dispozícii je tiež podnos s miskami. Nalieva čaj s mliekom a podáva misku všetkým, počnúc najčestnejšími hosťami. Po pití čaju hosť odovzdá misku späť a naleje mu novú porciu.
Pijú veľa čaju, ako predtým; hostitelia sa vždy ubezpečia, že misa pre hostí nie je prázdna. Existuje niekoľko spôsobov, ako preukázať, že ste už opití: vyklopte šálku na tanieriku, položte misku na bok; dajte lyžicu do misky alebo na vrch okraja pohára. Ale aj keď hosť dá jasne najavo, že už čaj nechce, hostitelia ho zvyčajne presvedčia, aby vypil ďalšiu misku. Nalievanie čaju je umenie a musíte to urobiť šikovne, aby ste odhalili všetky vlastnosti a odtiene čaju. Čínsky básnik z obdobia piesne (960–1127) Li Zhilai kedysi poznamenal, že „na svete sú tri straty, ktoré sú poľutovaniahodné: zlá výchova krásnych mladých mužov, vulgárnosť nádherných obrazov kvôli všeobecnej vulgárnej úcte a znehodnocovanie krásneho čaju jeho nekvalitným zaobchádzaním“.... Postava človeka, ktorý nalieva čaj, je pre Kazachov veľmi dôležitá. V minulosti to na veľkých oslavách a najmä preplnených festivaloch alebo spomienkach robili mladí muži..
Dnes majú Kazachovia túto zručnosť, ženy, zvyčajne sú to tie, ktoré nalievajú čaj, a majú špeciálne požiadavky. Je potrebné čaj dobre uvariť, správne ho nalievať, podávať ho hosťom v takom poradí, ako to vyžaduje tradícia, a potom si nemýliť, kde je ich misa, keď hostia začnú podávať prázdne šálky. Je potrebné zabezpečiť, aby bola vždy vriaca voda a aby sa varenie nekončilo a riad by nemal rachotiť. Žena, ktorá si nalieva čaj, by mala sedieť správne, nesmie sa otočiť chrbtom k hosťom. Dá sa povedať, že počas celého čajového obradu získala postava ženy nalievajúcej čaj pre Kazachov zvláštnu estetickú hodnotu. Ako dosvedčujú kazašskí etnografi, žena nalievajúca čaj by mala byť rýchla a pozorná. Keďže je stredobodom pozornosti, mala by pôsobiť upravene, jej pohyby by mali byť plynulé. Hostia ju sledujú. Atmosféra hostiny a úroveň prijatia hostí do veľkej miery závisia od jej schopnosti nalievať a podávať čaj. ““ V dnešnej dobe si málokto zachováva schopnosť nalievať si čaj, a preto je pri slávnostných príležitostiach pozvaná na nalievanie čaju zvláštna žena, ktorá je v dedine známa svojou zručnosťou. Jedna žena na veľkých recepciách prirodzene nemôže zvládnuť celý obrad. Má veľa neviditeľných pomocníkov. Niekto v kuchyni sa stará o to, aby voda neustále vrela, niekto doleje vodu do samovaru, niekto nosí čajníky s čajovými lístkami.
Celá ženská polovica rodiny - dcéry, nevesty; príbuzní a susedia sú pozvaní, aby im pomohli. Po skončení oslavy sa tieto ženy zhromaždia na samostatný čajový večierok a obdarujú sa (strihmi, šatkami alebo peniazmi), najmä tým, ktorý čaj nalial..
V každodenných rodinných čajoch čaj nalieva matka alebo najstaršia dcéra. Dievčatá nie sú špeciálne naučené nalievať si čaj, väčšinou vidia, ako to robí ich mama. V dome, kde žije ženatý syn, nalieva nevesta (kelin) čaj. Ak pri výbere nevesty pre syna sledovali jej chôdzu (chôdza musela byť pokojná), jej schopnosť narábať s riadom (rachotí riad pri položení podnosu s kese), potom keď sa z nej stala mladá manželka, hodnotilo ju to, ako sa nalievala čaj. Skôr a niekedy aj teraz na vidieku, pár dní po svadbe, prichádzajú starenky a starenky do domu, kde mladí ľudia žijú, pre potešenie, že ocenia nový kelin. A jej schopnosť naliať čaj bude hrať pri tomto hodnotení dôležitú úlohu. V dnešnej dobe je na niektorých miestach svokra povzbudzovaná k prvému čaju - každý, komu čaj nalial, dá malé množstvo peňazí, a keďže vypijú viac ako jeden kese čaju, na konci čajového večierku sa pridá celkom slušné množstvo. Robia to napríklad Kazaši v západnom Kazachstane a ruskí Kazachovia v regióne Orenburg..
Teraz podľa staršej generácie nevesty nevedia, ako správne nalievať čaj, a tak im nikdy neprikážu, aby to robili na veľké hody. A ak chcú starší a starí muži prejaviť povzbudenie k nejakej neveste, povedia, že si dobre nalieva čaj.

VÁŽNE PODNIKANIE SA O ČAJI NEREAGUJE

Vzhľadom na to, že sa čaj v každodennej kultúre Kazachov objavil pomerne neskoro, neprikladal sa jeho použitiu nijaký magický význam, napríklad napríklad pri tradičných mäsových jedlách (tukový chvostový tuk pripevnený na zhodu s pečeňou, holenná kosť symbolizovala adopciu, hrudník - upravovanie). Čaj nebol zahrnutý do tradičných receptov na blahoželania a kliatby, ako napríklad mlieko alebo maslo. Ak sú niektoré rituály spojené s čajom, potom má každá rodina svoj vlastný, zdôrazňujúc lásku k tomuto nápoju a jeho osobitnú hodnotu pre Kazachov..
Absencia prísneho rituálu počas pitia čaju umožňovala čaju zaujať svoje miesto v kazašskej každodennej kultúre, ktorá je s ním iba vlastná. Pitie čaju pre Kazachov je príležitosťou „sedieť dobre“, viesť úprimný rozhovor. Ak je mäsové jedlo spojené s povinným dodržiavaním obradu, a preto spôsobuje určité napätie medzi hosťami a hostiteľmi, potom si môžete oddýchnuť pri čaji, čaj zahŕňa predovšetkým neformálnu komunikáciu.
Čajové párty a často sa konajú kvôli socializácii. Či už prídu priatelia alebo známi, či prídu hostia, v prvom rade sú pozvaní na čaj: „Sadnite si, dáme si čaj, porozprávame sa.“ Osoba, s ktorou sa chcete o niečom rozprávať, je špeciálne pozvaná na čaj: „Poďte si dať čaj“, čo znamená: príďte - sadneme si, porozprávame sa. Pri čaji, keď sa zhromaždia blízki príbuzní alebo známi, sedí veľmi dlho; nad tými, ktorí vypijú 2 - 3 šálky, si robia srandu: „Takto pijú čaj?!“ Čajové rozhovory sú zvyčajne ľahké, veselé, emotívne. Možno aj preto podľa pozorovaní našich účastníkov rozhovoru obzvlášť obľubujú pitie čaju ženy, muži pri čaji sedia menej. Pri čaji nerozprávajú o veľmi vážnych veciach. Napríklad počas pitia čaju nie je zvykom hovoriť o účele návštevy. Na expedíciách sme to na vlastnej koži zažili viackrát. Takže Almash Ishmatova z regiónu Orenburg nás privítala slovami: „Teraz čaj, potom budeme nahrávať. Okraj nebude nikam smerovať, okraj zostane okrajom “.
Kazachovia nie sú na svete sami v láske k čaju. Možno dnes nenájdete ľudí, ktorí by tento nápoj nepoznali. A všade existujú rôzne spôsoby prípravy čaju a rituálov na pitie čaju.

KAZACH DASTARKHAN

Kazaši mali dlhý čas zvyk hojne zaobchádzať s hosťom, usadiť ho na najčestnejšie miesto. Považovalo sa za hanebné nepodať človeku ruku v ťažkých časoch, neurobiť mu dobre, nedať mu spať, neošetrovať ho. Hovorili ľudové rozprávky o lakomcoch a štedrých majiteľoch. Jedna z týchto rozprávok hovorí o tom, ako lakomca pohltila krajina, pretože nechcel prijať hosťa, a jeho bohatstvo (nespočetné stáda dobytka) sa stratilo bez výhod pre ľudí. Túžba po zisku a skúpy nakoniec priviedla ďalšieho bohatého lakomca k tomu, že z ľudí, prekliatých, sa stal vlk a drali ho dravé vtáky.
Prijať ľubovoľného cestovateľa zo vzdialených krajín alebo z blízkeho aulu je starodávny zvyk predkov Kazachov, ktorý existuje dodnes. Zároveň bolo zvykom nepýtať sa hosťa, kto to je, odkiaľ pochádza, priateľ alebo nepriateľ, kým hosť neuhasí smäd a hlad. Slávnostný dastarkhan je bohatý. V aule, kde sa hrala (hostina), položili na trávnik jurty a pripravili špeciálne kumis a shubat. Mäso sa varilo vo veľkých kotloch - taykazanoch a počet hostí nebol obmedzený.
Úplne náhodní cestovatelia sa mohli pozrieť do aulu, kadiaľ hračka prešla, a zaobstarať si pochúťku.
Konakasy - to je kazašský názov pre pochúťku pre hosťa, ktorému hostitelia poskytli tie najchutnejšie kúsky. Považovalo sa to za hanebné, ak hosť nebol poctený. Hosť bol prepustený, až keď bol spokojný.
Na veľký sviatok bol zvykom prísť s darčekom v podobe jedla, takzvaným shashu. Ako darček boli prinesené Irimshik, kurt, baursaky, sladkosti, sušienky.
Za starých čias, pri obzvlášť slávnostných príležitostiach, napríklad pri narodení dlho očakávaného dediča, bola zabitá biela ťava a z čerstvého mäsa boli pripravené rôzne pokrmy. Populárne príslovie „roztrhol žalúdok bieleho ťavy“ („ak tuyeshn karny zaryldy“) je zjavne spojené s zvykmi.
Dastarkhan bol dohodnutý v prípade Ume salu - to je názov vzájomnej pomoci suseda. Ak povedzme človek nemôže postaviť dom alebo to potrebuje urobiť rýchlejšie, zhromaždili na pomoc susedov, príbuzných, známych. Po ukončení prác majiteľ pripravil štedré jedlo. Pred dlhou cestou boli zhromaždení a ošetrení aj ľudia („zhol ayak“). Ak sa v aule objavila nová rodina, zariadila to aj pochúťku pre susedov („erulik“). Keď ukladali na zimu mäso („so-; oym“), starali sa o starších. Keď syn prvýkrát nasadol na koňa alebo prvýkrát opustil svoju rodnú dedinu, usporiadali si sviatok s názvom „tokym; agar“. Mnoho kazašských sviatkov bolo spojených s prácami. Napríklad prvý deň zimovísk sa oslavoval dastarkhanom „zh; rt mylar“, začiatkom zberu - „; yrman mylar“, koncom - „saban toy“, prvý deň dojenia kobýl sa oslavoval dastarkhanom „bee bau“ atď..
Doteraz sa zvyk zachoval v deň zabíjania hospodárskych zvierat na sogym (zber na zimu), aby sa na návštevu pozývali príbuzní, susedia a známi. Zároveň pripravili svoje obľúbené národné mäsové jedlo „em“, ktoré bolo v minulosti vrcholom hodov.

SLUŽOBÍM DASTARKHAN

Mäso bolo vložené do misy so širokými okrajmi. Svojrázne jedlá - „kaunshek“ (sušený melón) a „zhorgem“ (tenké črevo) sa prelínali v rôznych vzoroch a tvaroch. Na povrch chlebových výrobkov sa maľovali kvety, ktoré sa maľovali šťavou z čerešní a rôznymi bobuľami. Čaj sa varil v čajníkoch zdobených rôznymi vzormi, podával sa v krásnych miskách, kese. V dávnych dobách Kazaši pripravovali jedlá („tabak“) s plochým guľatým dnom z celého kríčka stromu. Najčastejšie podávali em - kazašské mäso. Na mliečne nápoje - kumis alebo ayran - sa podávajú veľké a hlbšie misky „tegene“. Drevené žľaby - „astau“ - boli určené na miesenie cesta, niekedy sa v nich však podávalo mäso. Drevené vedrá („ozhau“) boli veľmi rozmanité a často boli zdobené striebrom, kosťami a rezbami. Každá rodina mala drevené lyžice „kasyk“.
Kazašskí remeselníci vyrábali rôzne poháre („ayak“) z dreva, niektoré z nich mali rukoväť „sapty-ayak“. Z týchto pohárov sa pili kumis, ayran a ďalšie nápoje, neskôr ich nahradili misky. Každá rodina mala liatinový kotol (kotol) vyrobený z kovového riadu, v ktorom sa pripravovalo jedlo. Kotly boli rôznych veľkostí. Na varenie čaju používali medený alebo liatinový džbán („k; m; an“) a najprosperujúcejší mali samovary..
Ctili sa najmä veľké večere - tabak. Boli vyrobené z dreva, zdobené rôznymi vzormi na okrajoch a spodnej časti. Neskôr sa začali objavovať kovové a sklenené misky. V dnešnej dobe tabak znamená jedlá s jedlom. Predtým slovo „tabak“ znamenalo dastarkhan (stôl), shanrak (dom, farma). Na výrobu tabaku boli pozvaní ľudia, ktorí poznali zvyky a tradície ľudí. Existovali teda štyri druhy tabaku - hlavný, stredný, čestný a malý. Do každého tabaku boli umiestnené určité časti jatočného tela zvieraťa. Hlavný a čestný tabak musí nevyhnutne mať hlavu a mäso s panvovou kosťou, v priemere - mäso s holennou kosťou a niekedy aj panvový, malý tabak pozostával z mäsa z iných častí jatočného tela.
Kazaši prezentovali jedlá a náradie vyrobené zo surovej kože („k; n“) v najrôznejšej rozmanitosti. Najväčšie bolo vrece zo špeciálne vyrobenej koňskej kože - „saba“, ktoré sa používalo na výrobu kumisu a masla. Jeho tvar bol kužeľovitý: štvorcový podstavec v spodnej časti sa postupne zmenil na úzke hrdlo, do ktorého otvoru bol vložený drevený tĺčik určený na pretrepávanie.

LIPESHKI, BESHBARMAK A ČAJ

Dastarkhan je celá filozofia pohostinstva, rodinných a sociálnych vzťahov. Tí, ktorí boli aspoň raz prijatí ako hostia v kazašskom dastarkhane, si navždy pamätajú nielen exotické jedlá, ale aj starodávne rituály, ktorých podstata a význam sa časom nerozpadli - stále sa od nich žiada, aby zachovali jednotu a tradície priateľskej kazašskej rodiny.
A tu hovorí slávny reštaurátor Isai Feldman o kulinárskych tradíciách Kazachstanu:
„V kazašskej kuchyni sa často používajú múčne jedlá, najmä rôzne ploché koláče, podobné uzbeckým, ale zvyčajne sa vo väčšej miere dochucujú cibuľou alebo medvedím cesnakom. Volajú sa „nan“ a líšia sa formou a typom jedál, v ktorých sa pečú: „kazan zhanpay nan“ (plochý koláč veľkosti kotla), „tabanan“ (z panvice taba). Najbežnejšie sú veľké pšeničné koláče (každý po 200 - 300 g) „tokash“ alebo „tabanan“ a „ak-nan“ vyrobené z kyslého cesta a používané ako chlieb. Ak-nan sa od tabananu líši obsahom cibule alebo sezamových semien. Tieto koláče sa pečú v tandoori. Ploché koláče Kavirla sú druhom ruských chrumiek - sú tiež vyrobené z kvasnicového cesta, ale vyprážané. Originálnejšie sú dva ďalšie druhy múčnych výrobkov: „batsyrsaki“ (točené knedle podávané s takmer všetkými mäsovými pokrmmi) a kazan zhanpay nan (tenký plochý koláč varený v kotlíku takmer bez oleja, pomalým pečením). Známe sú aj ďalšie múčne jedlá: samsa, manty, may-hashan, monpar atď. Kazachovia často jedia dechty - vyprážané zrná, zapíjané čajom alebo mliekom.
Čaj je obľúbený medzi teplými nápojmi. Je pripravený s pečeným mliekom, smotanou a soľou..
Kazašská slávnostná večera je zvláštna. Začína sa to kumisom, nasleduje čaj so smotanou, ktorý sa podáva s hrozienkami, orechmi, sušeným tvarohom, baursaki (malé guľky zo smaženého pečiva) a až potom sa konzumujú rôzne údené, slané, varené konské mäso a jahňacie občerstvenie, ktoré sa konzumujú spolu ploché koláče a šaláty z reďkovky, paradajok, uhoriek. Potom sa podáva kuyrdak, po ktorom nasleduje samsa a až na konci obeda - beshbarmak. Umýva sa kumisom, po ktorom nasleduje opäť čaj, tentokrát bez smotany a mlieka..

Spotreba čaju obyvateľmi Kazachstanu, aj keď je nižšia ako také čajové sily ako Anglicko, Turecko a Rusko, sa považuje za jednu z najvyšších v krajinách SNŠ - 1,2 kilogramu ročne na osobu.

Kazašský čaj z kyslej smotany

4 lyžičky čierny čaj
3 lyžičky zelený čaj
2 lyžice. l. kyslá smotana
1/2 hrnčeka mlieka
cukor podľa chuti

Zmiešajte zelený a čierny čaj.
Čajovú kanvicu zalejte vriacou vodou, vložte do nej čaj, zalejte 1/2 objemu čajovej kanvice vriacou vodou a nechajte pôsobiť 5-7 minút. Potom do kanvice pridajte vriacu vodu, zakryte ju obrúskom a nechajte pôsobiť 10 minút.
Nalejte čajové lístky do misiek, pridajte horúce mlieko, kyslú smotanu, cukor a premiešajte.

Valentin Bayukansky. „Prečo moslim potrebuje čaj?“
Výňatok z knihy